La sopa de fesols blancs serbis - pasulj - és un assumpte cordial per a les costelles que es pot elaborar amb o sense carn. Aquesta versió és amb carn. La veritable sopa de fesols serbia està feta amb el fesol tetovac blanc (тетовац), però també els grans fesols del nord funcionen bé. La sopa es pot espessir amb una safata (roux), si es desitja, o parcialment puré. Prefereixo el meu gruix. Un cop considerat un plat camperol, pasulj s'ha convertit en un plat serbi tradicional, molt estimat, sovint vist als restaurants més atractius.
SHORTCUT: remull els fesols durant la nit i escorreu-los. Col·loqueu en una cuina lenta amb salchicha fumada en lloc d'un pernil i la resta dels ingredients.
El que necessitaràs
- Per a la sopa:
- 1/2 lliura de fesols tetovac o grans fesols del nord, esbandits
- 16 tasses d'aigua freda
- 1 1/2 lliures de pernil o pernil o utilitzeu l'accés directe a dalt
- Sal i pebre a gust
- 3
- pastanagues , pelades i tallades a rodanxes o mitjanes picades
- 3 mitjà
- papes vermelles , pelades i tallades en trossos mitjans
- 2 costelles d'api, mig picat
- 1 ceba mitjana, mitjana picada
- 1 dent d'all, picat finament
- Per al Zafrig (Thickener):
- 4 cullerades d'oli
- 4 cullerades de farina de tot ús
- 1 cullerada de dolç o
- pebre vermell picant
Com fer-ho
- En una olla de sopa gran, poseu fesols, aigua i pernil. Porteu a ebullició, remenant de tant en tant perquè els fesols no s'adhereixin, i esborreu qualsevol escuma que s'elevi a la superfície. Afegiu sal i pebre al gust. Baixa la temperatura i cuini a foc lent 1 hora.
- Afegiu verdures, torneu a bullir, redueixi el foc i continueu a foc lent durant 1 hora més. Traieu la carn del pernil o l'os de pernil, i torneu a sopar.
- Si la sopa no és prou gruixuda, podeu afegir una safata o espessidor opcional. En una cassola petita, afegiu oli i farina i cuini fins que quedi marró clar. Afegiu el pebre vermell a la calor, remenant bé. Torneu a foc lent i afegiu 1 tassa de sopa de fesol , barrejant bé. Torneu a la cassola de sopa i cuini a foc lent durant 5 minuts o fins que la sopa estigui espessa al vostre gust.
- Serviu en un recipient escalfat amb julivert picat, si ho desitja. Tastes encara millor l'endemà!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 287 |
| Greix total | 7 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodi | 989 mg |
| Hidrats de carboni | 36 g |
| Fibra dietètica | 8 g |
| Proteïna | 20 g |