Els kebabs o els kebabs són simplement trossos de carn, verdures o fruites roscades en broquetes, després a la graella o a la planxa fins que el menjar estigui lleugerament carbonitzat, però sucós i tendre. Aquestes receptes fàcils són meravelloses per a l'estiu divertit. Però hi ha consells i trucs per fer els millors kabobs. Segueix llegint per conèixer tot aquest clàssic cop d'estiu.
Secrets de Kabob
- Manteniu tots els ingredients de la mateixa mida perquè es cuinin uniformement. Això vol dir que les verdures i les fruites s'han de tallar a la mateixa mida que les gambes , o trossos de pollastre , carn de res o carn de porc. És més important que la carn es cuini correctament, així que trieu les mides correctes.
- Si estàs cuinant aliments amb temps de cocció molt diferents (com el porc i els tomàquets cherry), manteniu els mateixos aliments amb un brouig. Feu pinxos amb només cubs de porc i broquetes amb només tomàquets cherry. Els tomàquets de cirera, que es couen en uns 2 minuts, es recuperen durant el temps que es necessita per cuinar la carn de porc, que dura aproximadament 10 minuts. Serviu un pinxo de cada menjar als vostres convidats; es pot lliscar el menjar dels broquetes i combinar-los a les seves plaques.
- Els broquetes de metall són els millors per a menjars que triguen més de 5 minuts a cuinar.
- Les pinxos de bambú s'han de remullar a l'aigua durant 30 minuts abans d'afegir el menjar perquè no es cremen en la calor intensa. Ells són els millors per als aliments amb només breus temps de cocció, com ara fruites, pastís de lliura o gambetes. Deseu aquestes pinxos després de cuinar.
- Les tiges d'herba sòlides, com el romaní, fan bones pinxos per a alguns aliments. És possible que hagueu d'empènyer un forat a través del menjar amb una pinça de metall abans de roscar el menjar en una tija d'herba. Aquest tipus de pinxo és el millor per als aliments que es cuinen ràpidament.
- Si estàs elaborant nabius de gambeta, empenyeu els gambetes molt a prop els uns als altres perquè s'apilin. La gambeta romandrà humida i tendra fins i tot a les temperatures extremes de la graella a mesura que es cuinen a la perfecció.
- Mireu els kabobs amb cura a la graella, i torneu-los amb freqüència. Col·loqueu els kebabs a la graella, deixeu-los reposar durant 2 minuts o fins que deixeu anar fàcilment des de la graella.
- Assegureu-vos que la graella estigui neta, calenta i ben oliada perquè el menjar s'alliberi fàcilment.
- Si raspelleu els kibobs amb una marinada mentre el cuinem, descarteu qualsevol adob i no usada al final de l'hora de cocció. I donar als kabobs l'oportunitat de cuinar durant 2 o 3 minuts després de l'última aplicació de marinada per matar qualsevol bacteri. Això es diu "cuinar" la marina.
- Per als aliments que poden girar a la graella, com a gambeta, utilitzeu dos broquetes, paral·lels entre si, per perforar el menjar.
- Utilitzeu pinces per moure les broquetes al voltant de la graella. O podeu utilitzar un coixinet calent o un guant de cuina fet per protegir les mans de calor intensa.
- Assegureu-vos que les carns es cuinen a temperatures internes segures : 140F per a la carn de boví, 145F per a porc i 160F per a pollastre.
- Adverteu als vostres convidats que tinguin cura dels pinxos metàl·lics; mantenen tèrmic durant un temps després que s'eliminin de la graella. Ofereixen coixins calents o tovallons als seus convidats perquè puguin sostenir el pincho i lliscar el menjar amb una forquilla o un ganivet.