Els espàrrecs són la carn de porc, per descomptat, i es tallen des de la part inferior de les costelles i l'estern de la porc, just per sobre de la panxa. (Les costelles de la part de darrere de la zona de costelles es troben a l'esquena). Amb l'eliminació del cansalada, es manté una fina capa de carn a les espines. Els espàrrecs es consideren més carnosos i suculents que les costelles del bebè. Les lloses pesa entre 2 i 5 lliures, amb lloses més pesades que solen tallar-se en bastidors més petits i més manejables.
Origen del terme "Spareribs"
Òbviament, el terme spareribs no es refereix a costelles addicionals. El terme en realitat prové del Rippenspeer alemany, que literalment es tradueix a "costelles de llança", ja que aquest tall es tradicionalment es trossejava amb una escopeta o llança. En anglès, es va convertir en ribispas i, finalment, sparerib . Aquest terme no només es refereix a la pràctica de rostir la carn en una llança o escopir, sinó que és una descripció perfectament raonable de la talla en si mateixa, ja que és un recanvi de carn. Veureu aquest tall anomenat spareribs (paraula composta) i costelles de recanvi (dues paraules), i ambdós són igualment acceptables.