La paraula Dopiaza significa literalment 'cebes dues vegades'. Aquesta recepta del nord de l'Índia exigeix que les cebes s'utilitzin en grans quantitats i en dos lots separats en diferents etapes de la preparació. És molt fàcil de cuinar, però els gustos com si passessis hores, preparant-los còmodament. Okra és molt estimat a l'Índia i hi ha nombrosos plats elaborats amb ella, especialment al nord de l'Índia. Té una tendència a fer-se mullat quan es talla massa, però he trobat si s'ha assecat bé després de rentar l'okra i després tallar la tija i la cua no es torna tan esvelta. Bhindi Dopiaza té un saborós deliciós Chapatis calent i un escabetx.
El que necessitaràs
- 1/2 kg (aprox. 1 lli.) Bhindi / Okra
- 3 tbs de oli de cuina vegetal / canola / gira-sol
- 3 cebes grans ben picades
- 3 cullerades de llavors de coriandre
- 2 cullerades de comí
- 2 culleradetes
- garam masala en pols
- 1/2 culleradeta
- pols de cúrcuma
- 2 cullerades de pasta d'all
- 2 tbspes de pasta de gingebre
- 2 tomàquets de mida mitjana ben picats
- Sal a gust
- 3 cullerades de coriandre picat fresc
Com fer-ho
- Rentar el bhindi i assecar-se per treure tota la humitat de la superfície i assegurar-se que quan es talli el bhindi, no es torna esvelta. Aquesta és una propietat natural del bhindi i, mentre que alguns els agrada, altres no mengen bhindi a causa de la seva "llima".
- Tallar la part superior (tija) i la cua de cada bhindi i tallar-la en trossos circulars, d'1 "de gruix. Feu això per a tots els bhindis i conserveu-los a part.
- Escalfeu una planxa o una paella petita i plana amb una flama mitjana i asseu suaument les llavors de coriandre i comí fins a aromàtiques. Treure del foc i moldre-la en pols gruixut en un molinet de cafè net i sec. Aneu a un costat per a més tard.
- Separeu les cebes picades en 2 porcions, aproximadament 2/3 i 1/3 del tot.
- Escalfeu l'oli de cuina en una paella gran amb una flama mitjana i afegiu-hi el primer lot de ceba: la porció de 2/3. Sauté fins a daurat.
- Ara afegiu totes les espècies en pols, gingebre i pastes d'all i saltejar durant 2-3 minuts. Afegiu els tomàquets i salteu-hi durant 2 o 3 minuts. Ara afegiu la sal al gust.
- Afegiu la part restant de 1/3 de ceba picada i barregeu bé. Fregiu fins que aquestes cebes es tornin toves i translúcides.
- Ara reduïu el foc a foc lent i afegiu l'oca tallada. Cuinar fins que l'okra es torna suau però no tou. Revuelva amb freqüència. Bhindi Dopiaza és un plat sec de tipus fregit i es cuina en els fluids de les verdures (no s'admeten cap aigua addicional), però, és possible que necessiteu escampar-hi aigua ocasionalment per evitar que es crema el plat mentre es cuina. Només feu això si és necessari.
- Quan l'okra es realitza (aproximadament 7-10 minuts des que l'afegiu a la paella), retireu-la del foc, guareu-la amb el coriandre picat fresc i serviu amb Chapatis calent i salmorra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 109 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 94 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 5 g |