Cúrcuma

La cúrcuma és un pols d'espècies grogues brillants que es fa de l'arrel d'una planta de la família de gingebre ( Zingiberaceae ), Curcuma longa . S'ha utilitzat a Àsia durant milers d'anys com a colorant, colorant d'aliments i en la medicina tradicional índia.

Igual que el galangal i el gingebre, la cúrcuma és una espècie d'arrel (rizoma) i té un aspecte semblant, excepte que té un to taronja. La cúrcuma fresca també s'utilitza en alguns plats.

S'estan investigant extrets de cúrcuma, curcumina, pels seus possibles beneficis per a la salut i es poden vendre com a suplement dietètic.

Quan utilitzeu la cúrcuma en la cuina, voldreu tenir cura perquè pot tacar les mans i la roba grogues, encara que es rentarà.

També es coneix com safrà indi, cúrcuma.

Sabor de la cúrcuma

La cúrcuma té una olor acròpida i terrosa. El sabor de la cúrcuma es descriu com una mica amarg, una mica de picant com la mostassa o el rave picant, amb un lleuger sabor de gingebre. S'utilitza més sovint per pintar més que per al sabor. Si la deixes fora d'una recepta, és possible que no trobeu gaire canvi de sabor, però el plat no serà tan daurat com es desitgi.

Per a les qualitats de coloració, de vegades es substitueix el safrà, però això afegeix una mica d'amargor que no es desitgi. Un substitut proposat per a la cúrcuma en una recepta és la mostassa seca.

On trobar la cúrcuma

La pols de cúrcuma està àmpliament disponible en seccions d'espècies de supermercats i és fàcil de trobar en un mercat internacional.

La cúrcuma seca es prepara bullint els rizomes, s'assecant-los en un forn calent, i després es molen les arrels seques. Com moltes espècies seques, perdrà la seva potència en uns sis mesos, així que hauríeu de pensar en rotar la vostra existència.

La cúrcuma fresca és més difícil de trobar, però val la pena la caça. És possible que vulgueu mirar un mercat internacional ben proveït si teniu una recepta que demana una arrel cúrcuma fresca.

La cúrcuma s'utilitza en moltes mescles d'espècies, com la pols de curri bàsica, on sempre es troba a la llista d'ingredients. Quan la barreja té un color groc, és molt sovint a causa de la cúrcuma. És un ingredient en la salsa de Worcestershire i s'utilitza sovint com a agent de coloració en mostassa groga, confitures i escabetx.

La majoria de la cúrcuma és cultivada i exportada de l'Índia, però també es pot produir a la Xina, Vietnam i Perú.

Cúrcuma en cuina tailandesa

La cúrcuma s'utilitza amb freqüència en els curris tailandesos i en altres plats salats. Els curri grocs obtenen el seu color de la cúrcuma. La pasta tailandesa de curri groc es fa amb cúrcuma i s'utilitza en receptes de carn, marisc, verdures, fideus i sopes.

Recepta de pollastre curri tailandès groc fàcil : vegeu pas a pas com fer pasta tailandesa de curri groc i cuinar-la amb pollastre i verdures per a un curri groc tradicional.

Curri d'or tailandès : en comptes d'utilitzar una pasta de curri, utilitzaràs les espècies seques per crear el condiment d'aquest plat vegetariana i sense gluten.