Aquesta recepta de plat d'arròs criolla es prepara amb arròs blanc, ceba, pastanaga, farigola i julivert per a un autèntic sabor del Carib francès. Les verdures s'eliminen després de la cocció deixant-lo amb un plat secundari infundat i sense espècies per a qualsevol menjar, però proveu-ho amb Chicken Columbo, una altra recepta de la "Cuina del Carib francès" d'Ovide.
Cuina criolla i cajú
Els criolls es refereixen als colons europeus originals, particularment francesos i espanyols de Nova Orleans que eren majoritàriament de famílies benestants i que van portar els cuiners personals de París, Madrid i altres capitals europees. Com que molts dels ingredients que tradicionalment utilitzaven no estaven disponibles localment, van adaptar les seves receptes per incloure ingredients natius de Louisiana com ara mariscs, snapper , pompano, caiman , carns, caça i esquaix com el cushaw i el mirliton (canyella), la canya de sucre i les pacanes. Afegiu-hi els consells de cuina i els condiments dels indis autòctons, del Carib i de la cuina africana i va néixer aquest nou estil de cuina criolla.
Cajuns són descendents dels Acadians expulsats d'Acadia (abans Nova Escòcia) el 1755 que es van reubicar al sud-oest de Louisiana. Mentre que l'idioma (francès) i la religió (catòlica) eren familiars per a ells, els pantans, bayous, prades i ingredients natius no eren. Els Cajuns van aplicar les seves tècniques culinàries franceses a les exòtiques carns, peixos i productes d'aquesta nova pàtria per crear la cuina Cajun, considerada com una versió de la cuina criolla. Una idea falsa popular és que el menjar de Cajun és picant calent. Res no podria estar més lluny de la veritat. Feu clic aquí per obtenir més informació sobre les diferències entre les cuines croatas i criolles .
El que necessitaràs
- 2/2 tasses d'arròs blanc de llarga durada
- 1 culleradeta de sal
- 1 ceba sencera, pelada
- 1 branca de julivert
- 1 branca de farigola
- 1 pastanaga sencera, pelada
Com fer-ho
- Embogeu 2 ½ tasses d'arròs blanc de gra llarg en aigua freda durant 15 minuts i escórrer.
- En una gran cassola, porteu 6 tasses d'aigua a ebullició. 1 culleradeta de sal, 1 ceba sencera pelada, 1 branca de julivert, 1 branca de farigola i 1 pastanaga pelada entera. Afegiu l'arròs esbandit i cuini a foc mitjà durant 20 minuts.
- Traieu la ceba, el julivert, la farigola i la pastanaga. Escórrer l'arròs en un colador per eliminar qualsevol pudor persistent. Esbandida sota aigua freda. Escorreu de nou i es torneu a la cassola.
- Escalfar a foc lent durant 5 minuts fins que els grans d'arròs estiguin completament secs.
- Serviu com a plat lateral o amb Pollastre Columbo.
Origen de la recepta : Cuina del Carib Francesa per Stephanie Ovide (Llibres Hippocrene). Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 18 mg |
| Hidrats de carboni | 69 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |