Tripe, vedella i verdures es combinen per elaborar una espessa i abundant sopa tradicionalment coneguda com a olla de pebre. No es determini per la seva llarga llista d'ingredients. Aquesta sopa és bastant fàcil de fer, però requereix unes 2 hores i mitja de foc lent, per tant, és una bona idea planificar amb anticipació.
El que necessitaràs
- 1 1/2 lliura de tripa de llom de mel de vedella
- 3 culleradetes de sal
- Aigua amb 1 cullerada de sal
- 3 cullerades de mantega
- 1 tassa de ceba picada
- 1 ceba sencera, clavada amb 3 dents
- 1 api de costella, tallat a rodanxes
- 1 pastanaga gran, pelada i llesca prima
- 1 porro (prop d'1 tassa), rentat, tallat a rodanxes, inclosa la part verda tendra
- 1/2 tassa de pebrot verd picat
- 4 tasses de brou de pollastre
- 1 tassa d'aigua
- 1 petit nudillo de vedella carnosa
- 2 daus d'all, picats
- 1/2 culleradeta de terra chipotle chili en pols o pebre de caiena
- 1 full de llorer, trencat per la meitat
- 1 culleradeta d'orenga seca
- 1 culleradeta d'alfàbrega sec
- 1/2 culleradeta de farigola seca
- 2 culleradetes de sal o al gust
- 1/2 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 2 tasses de patates en cubs, peces de 1/2 polzada
- 1 tassa de llet evaporada o crema pesada
- 1/2 tassa de julivert fresc picat
- 1 cullerada d'ametlla de blat dissolt en 3 cullerades d'aigua
- 1/3 tassa de mantega per adornar
- 1/2 tassa de julivert fresc picat per adornar
Com fer-ho
- Esbandida les tripes sota aigua freda.
- Escórrer i col·locar en una taula de tallar.
- Espolvoree amb sal i fregueu-lo a la tripa per netejar les esquerdes. Esbandida de nou per eliminar la sal.
- Col·loqueu la tripa en una cassola de 3 quarts. Agregui aigua suficient per cobrir per 2 polzades, amb la cullerada de sal agitada.
- Poc lentament a ebullició i cuini a foc lent 15 minuts. Escorreu la bassa i deixeu-ho refredar. Talleu la rosca en cubs d'1/2 polzada i deixeu-los al marge.
- Escalfeu un forn o una olla holandesa a foc mitjà. Afegiu 3 cullerades de mantega, ceba picada, ceba sencera, api, pastanagues, porros i pebre.
- Agregueu-los a les verdures, tapeu-los, redueixi el foc i cuini a foc lent, remenant ocasionalment, fins que les cebes estiguin suavitzades i translúcides, uns 10 minuts. No marrons
- Afegiu el brou de pollastre i l'aigua a l'olla, juntament amb l'empunyadura de la vedella, el guineu, l' all , el chili en pols, el llorer, l' orenga , l' alfàbrega , la farigola , la sal i el pebre. Porti a ebullició, redueixi el foc i cuini a foc lent durant 1 1/2 hores.
- Retireu l'empunyadura de la vedella i tregui la carn, tallant qualsevol trossos grans fins a mossegar-los.
- Descarta la ceba sencera.
- Retorna la carn de vedella a l'olla, juntament amb les patates, la llet i el julivert.
- Cuini entre 15 i 20 minuts, fins que les patates estiguin tendres. Revuelva la barreja de farina de blat de moro i cuini a foc lent durant 2 o 3 minuts fins que quedi lleugerament espessa.
- Remolleu la mantega a la sopa calenta fins que es fongui i s'enganxi immediatament en bols per servir. Espolvorear amb julivert picat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 524 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 21 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodi | 2,527 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 20 g |