Açò assumeix els rotllos de primavera (també anomenats "amanides") que destaquen amb la seva "primavera" a nom d'espàrrecs frescos, pèsols, raves i alls verds, així com brots i enciams tendres. Afegiu rodanxes de tofu cuit al forn, pollastre rostit rostit o gambetes escalfades si voleu endur-se en algunes proteïnes i heft, o deixeu-les en un estat vegetarià.
L'èxit d'aquests rotlles depèn bastant de prendre el temps per tallar-ho tot de manera molt fina. Res màgic: només un ganivet afilat i una mà ferma faran el truc!
El que necessitaràs
- 4 tiges d'espàrrecs
- 2 pocs pèsols
- 1 rave raïm
- 2 pastanagues fines
- 2 tiges d'all verd (o 3 cebes verdes)
- 1 menta de menta
- 4 unces de cols de pèsols (o quins brots t'agraden!)
- 2 tasses de fulla rúcula
- Opcional: 8 unces de tofu al forn (o 1 tassa de pollastre rallado o 1/2 llita de gambetes escorregudes tallades a la meitat longitudinalment)
- 8 embolcalls de paper d'arròs grans
- 4 cullerades de salsa immersió (opcions a continuació)
Com fer-ho
Quan prepareu tots els ingredients, deixeu-los al marge en una taula de tallar gran o en una altra superfície de treball neta.
- Retirar i descartar els extrems durs dels espàrrecs fent esqueix o pelat els extrems. Tallar els espàrrecs a la diagonal en rodanxes fines.
- Talla també els pèsols a la diagonal.
- Tallar els raves, tallar-los en rodanxes fines, i tallar-les en paletes.
- Peleu i retalla les pastanagues. Tallar-los longitudinalment en rodanxes fines, després tallar-les en talls.
- Retalla l' all verd o les cebes verdes, tallades en llargs de 2 polzades i tallant aquestes longituds en esveltes.
- Traieu les fulles de menta de les tiges.
- Establir els brots i arugula, i el tofu, el pollastre o la gambeta, si s'utilitza.
- Ompliu un plat rallat o un bol gran amb una mica d'aigua. Treballant una a la vegada, remull un embolcall de paper d'arròs fins que sigui flexible, de 30 segons a 1 minut. Aixequeu-lo de l'aigua, deixeu-ho escapar per l'excés d'aigua i es tombeu sobre una superfície de treball. Organitzeu 1/8 de cadascun dels ingredients al centre del contenidor en la major part possible d'una forma de registre.
- Embolicar i plegar com un burrito: aixecar una vora sobre la vora llarga dels ingredients, enganxar el contenidor al llarg dels ingredients tant com sigui possible; plec en les vores laterals; arrossegueu tot el material en un cilindre llarg.
- Separeu-lo i repetiu-lo amb els contenidors i els ingredients restants.
Cobrir i refredar, si és necessari, però aquests es serveixen millor immediatament. Serviu amb la salsa submergida d'elecció: a sota hi ha dues opcions preferides, però no dubteu a ser creatius.
Salsa de mantega de cacauet picant : Calenta 2 cullerades d'oli vegetal o canola en una cassola mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu 2 cebes verdes picades, 1 gra d'all picat, 1 cullerada de gingebre fresc ratllat i 1/4 a 1/2 culleradeta de flocs de xile vermell. Cuinar, remenant fins que la ceba se suavitzi. Afegiu 1 tassa d'aigua, 3/4 tassa de mantega de cacauet, 1/4 tassa de salsa de soja i 1/4 tassa de vinagre de sidra. Batrejar fins que estigui suau. Porti a foc lent, retireu-lo del foc i deixeu-ho seure fins que es refredi a temperatura ambient.
Nuoc Cham : En un recipient mitjà combineu 1 xile picat, 1 clau d'all picat, 3 cullerades de sucre de palma o sucre morena, 1/4 de suc de llima fresc, 1/4 tassa de salsa de peix i 2/3 de tassa d'aigua tèbia.
Afegiu més xile, suc de llima o salsa de peix a gust. Deixeu-ho seure uns 15 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 119 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 224 mg |
| Hidrats de carboni | 26 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 3 g |