Una definició de seitan: tot i que està elaborada amb blat, el seitan té poc en comú amb la farina o el pa. També anomenat "carn de blat", "proteïna de blat", "gluten de blat" o simplement "gluten", seitan esdevé sorprenentment similar a l'aparença i la textura de la carn quan es cuinen, cosa que la converteix en un substitut de la carn popular.
Seitan també és alt en proteïnes, la qual cosa la converteix en una font de proteïnes popular per a vegetarians i vegans. Els restaurants asiàtics sovint utilitzen seitan com una carn simulada de begudes vegetarianes , i la seitan també és la base de diversos productes comercialment disponibles, com les rodanxes de Tofurky deli i altres substituts de carn vegetariana .
Similar a la forma en que el tofu s'utilitza de vegades en la cuina vegetariana, moltes receptes vegetarians i veganes demanen que els seitan siguin substitutes de carn, com ara seitan stir-fry o seitan a la planxa .
Què fa el gust de Seitan?
Seitan pot tenir molts sabors diferents, com el pollastre pot ser calent i picant com a les aletes de pollastre (vegeu: recepta de les ales calentes de Seitan ), o saborós en un suculent curri indi o tailandès (vegeu: recepta de curat de Seitan Massaman ). Té un sabor salat, una mica suau per si mateix, probablement prop d'una mica de pollastre suau o un bolet portobello.
Però la veritable raó de seitan és tan popular perquè la seva textura és més que el seu sabor, sobretot quan es compara amb altres alternatives, com el tofu o la tempeh, que no tenen una textura "carnosa".
On puc trobar Seitan?
Seitan es pot preparar a mà utilitzant la farina de blat integral (que és un procés molt intensiu en mà) o el gluten de blat vital (que és un procés molt més senzill) i es fa enjuagar el midó en el blat deixant un gluten d'alta proteïna darrere.
Tot i que no és tan comú com el tofu , la popularitat popular segueix guanyant popularitat, sobretot en els restaurants vegetarians, per la seva capacitat per assumir la textura i el sabor de la carn. Trobareu una tija fina com a substitut de la carn en entrepans vegetarians, convertits en aletes saucs i suculents o "costelles" i, ocasionalment, he vist com una pizza vegetariana.
Als restaurants asiàtics, sovint es diu "gluten" al menú.
El seitan preparat es pot trobar a la secció refrigerada de la majoria de les botigues d'aliments saludables, generalment en una banyera similar a la forma en que es ven el tofu o, de vegades, en un plàstic segellat dins d'una caixa, però sempre a la secció refrigerada o ocasionalment amb els aliments congelats, o podeu provar de fer el vostre compte.
Com cuinar Seitan
Una vegada que hagueu realitzat el vostre seitan (o el va comprar), sempre ha de ser cuinat d'una manera o altra, per convertir-lo en un deliciós menjar vegetarià o vegana. Una paella ràpida amb una taca de tamari , una salsa de soja o un shoyu de nama és una manera de cuinar ràpidament el seitan, i també m'agradaria fer-ho amb una mica de pols de curri i acabar amb un llevat nutricional si no ho estic fent alguna cosa elegant amb ell.
Necessites més idees? Seitan és excel·lent en una graella a l'aire lliure o en una graella de paret interior: feu una mica de salsa barbacoa i escalfeu-la. Traieu un poc de seitan a la paella per fer-ho daurar lleugerament abans d'afegir verdures per a fer una verdura fregida, afegir a gairebé qualsevol curri tailandès o realment qualsevol recepta curosa vegetariana , o afegir brots a una sopa o guisat per a una planta impuls de proteïnes.
Necessites més idees? Consulteu algunes de les següents receptes de seitan a continuació per obtenir algunes idees.
Tots són vegetals i la majoria d'ells també són veganos.