Tot i que aquesta recepta no és un veritable bourguignon , per se, ja que s'utilitza el vi blanc en comptes de vermell, té tots els sabors d'aquesta recepta francesa clàssica.
El conill és especialment bo per a un fricassee ja que es cuina ràpidament. El cansalada afegeix no només sabor, sinó també greix, que manté el conill magre sucós.
El que necessitaràs
- 1 pinta de ceba perla (o paquet de 10 unces, congelat)
- 1/2 de bolets (o paquet de 10 onces, petit, de preferència cremini)
- 2 conills (
- tallat en peces de servir )
- Sal i pebre negre
- 2 cullerades
- mantega
- 2 cullerades de farina
- 1/2 llita de cansalada magra (gruixudes en rodanxes)
- 2 tasses de vi blanc (sec)
- 1 tassa de brou de pollastre (casolà o envasat, no enllaunat)
- 3 rams de julivert
- 2 branquetes de farigola
- 1 full de llorer
- 1/4 tassa de julivert (picat)
Com fer-ho
- Peleu les cebes submergint-les primerament en una olla d'aigua bullint, bullint durant 1 minut, buidant-se en un colador, aclarint-les amb aigua freda i després tallant l'arrel petita, s'acaba amb un ganivet i es tira de la closca.
- Trim 1/8 de polzada a la part inferior de les tiges dels fongs si estan foscos, bruts o secs. Si les tapes de bolets tenen més de 1 polzada de diàmetre, trosseja els bolets verticalment.
- Condimentar les parts de conill amb sal i pebre, i fondre la mantega a foc mitjà-alt en una paella gran, o dues formes habilitats prou grans com per mantenir les peces de conill en una sola capa. Quan la mantega deixi d'escumarse, afegiu les parts del conill i marró per les dues cares durant 8 minuts.
- Escampar la farina sobre el conill i cuinar durant 2 minuts més a cada costat per eliminar el gust d'almidona de la farina.
- Mentre les parts del conill s'estan brunejant, talleu les tires de bacó transversalment en tires de polzada i cuidi les tires suaument a foc mitjà en una paella petita fins que tot just comencin a tornar cruixents. Traieu-los amb una cullera ranurada i reserva.
- Lligueu el julivert, la farigola i el llorer junts en un tros de pastís de formatge.
- Aboqui el vi i el brou de pollastre sobre les parts del conill, i esbandida la paella amb una cullera de fusta. Afegiu les herbes embolicades, les cebes perles i els fongs, i moure'ls una mica, de manera que es disposen de manera uniforme entre el conill.
- Si feu servir dues habilitats, utilitzeu la meitat dels líquids, les cebes i els fongs a cadascuna i col·loqueu la meitat de les herbes embolicades (és a dir, haureu d'embolicar dues parcel·les a la graella).
- Porti el fricassee a foc lent a foc lent i, a continuació, gireu el foc fins a baix per mantenir un procés de cocció molt suau. Cuina a foc lent durant uns 15 minuts, fins que el conill se senti ferma al tacte.
- Transfereix el conill, les cebes i els fongs a un bol i cobreix-los sense paper amb paper d'alumini. Aboqueu el líquid a la paella a una cassola petita i cuineu la salsa suaument, mentre desempolvieu el greix i l'escuma, durant uns 10 minuts, fins que la salsa tingui una consistència lleugerament gelosa.
- Retirar les parts del conill sobre els plats, cuinar cada porció amb salsa, bolets i cebes perles. Espolvorear el julivert sobre cada porció i servir alhora.
(Adaptació d' Gloriosa Alimentació Francesa per James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley i Son Publisher).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 586 |
| Greix total | 28 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodi | 1,123 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 49 g |