Aquesta recepta per a xileta de pollastre amb bolets, cors de carxofes i tàperes amb salsa de mantega de llimona servida sobre pasta és de la graella de macarrons de Romano on es diu scaloppine di pollo .
El tractament de les costelles de pollastre picades en aquesta recepta és molt similar a la piccata de vedella a causa de l'ús de llimona i tàperes. El que és diferent és l'addició de bolets i cors de carxofa i el fet que es serveix amb pasta.
Compara aquesta recepta amb piccata de pollastre o aquesta recepta per pollc piccata clàssic sobre linguini .
El que necessitaràs
- Per a la salsa de mantega de llimona:
- 4 unces de suc de llimona (fresc)
- 2 unces de vi blanc (sec)
- 4 unces de crema pesada
- 1 lliura / 4 varetes de mantega
- sal al gust
- pebre negre al gust
- Per al pollastre i la pasta:
- 1 lliura de pasta de capellini
- 2 culleradetes d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega
- 6 a 8 pits de pollastre (3 unces cadascun; tallats fins a dalt)
- De 1/2 a 3/4 tassa de farina de tot ús (condimentada amb sal i pebre, per dragar)
- 6 unces de pancetta (cuita)
- 12 unces de bolets (llescat)
- 12 unces
- cors de carxofa (llesques)
- 1 cullerada de tàperes (drenada i esbandida)
- Adobar: julivert picat
Com fer-ho
Feu la salsa de mantega de llimona
- A una cassola mitjana a foc mitjà, afegiu-la el suc de llimona i el vi blanc. Fer bullir i reduir en 1/3.
- Afegiu crema i cuini a foc fins que la mescla es espese (de 3 a 4 minuts). A poc a poc afegiu mantega fins que estigui completament incorporada.
- Condimentar amb sal i pebre. Treure del foc i mantenir-se calent.
Fer el pollastre i la pasta
- Cuinar la pasta en una olla gran d'aigua salada fins al dente. Treure del foc i drenar. Mantenir-se calent.
- Dregui el pollastre a la farina i deixeu-ho a part. Escalfeu oli i mantega en una paella gran. Afegiu el pollastre i salteu, girant una vegada, fins que estiguin marrons i cuinats. Traieu el pollastre de la paella i la reserva.
- Afegiu pancetta, bolets, cors de carxofes i tàperes. Escalfeu-lo fins que els bolets se suavitzin i es cuinin. Torneu el pollastre a la paella.
Servir
- Afegiu la meitat de la salsa de mantega a la barreja de pollastre i llenceu-la. Gusteu i ajusteu els condiments, afegiu-hi més salsa si és necessari.
- Col·loqueu la pasta cuita a cada plat i la barreja de pollastre sobre la pasta. Adornar amb julivert.
- Alternativament, barregeu la pasta i la barreja de pollastre junts. Llançar amb salsa de mantega i servir.
Font: Macaroni Grill de Romano
Més receptes de pollastre amb llimona
El brillant sabor àcid de la llimona i altres cítrics sembla natural amb aus de corral de tot tipus. Aquí hi ha algunes receptes de pollastre que inclouen llimona.
- Recepta simple de pollastre de llimona : en lloc d'uns pits de pollastre colpejats, aquesta recepta es realitza amb un pollastre fregit tallat amb oss, pits de pollastre dividits en forma d'os, o potes de pollastre senceres o musclos més bolets i condiments bàsics.
- Pollastre de llimona amb all i recepta de vi : Aquí tornem als pits de pollastre desossats tallats a la meitat per elaborar vedelles fines. És fàcil de preparar i deliciós amb arròs o pasta.