En grec: κουλακλί μαντί, pronunciat koo-lahk-LEE mahn-DEE
Els refugiats grecs durant el segle passat van portar aquest exemple de la cuina tradicional de Kappadokia a Grècia, i aquesta recepta per a les restes de pastissos de carn picada va aterrar a Kavala, al nord-est de Grècia.
Els briquellitos de mossegada farcits de carn picada (carn mòlta) es serveixen amb un deliciós iogurt i salsa d'all. La clau d'aquesta recepta és la massa, que ha de ser prou gruixuda per mantenir el farcit durant la cocció, però prou com per produir un embolcall lleuger.
Gaudeix d'aquesta pasta de massa gallega amb salsa de iogurt amb salsa de iogurt!
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 2 1/4 tasses de farina (tot el propòsit)
- 7 unces d'aigua
- 1/2 culleradeta de sal
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- Per al farciment:
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 ceba mitjana (picada)
- 1 1/5 lliures de carn de res (terra)
- 2 ous
- 1/2 raïm de julivert (fresc, picat, fulles i 1 polzada de tiges)
- 1 culleradeta de sal (mar)
- 1/2 culleradeta de pebre (recentment mòlt)
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
- 3 1/2 unces d'aigua salada (1 culleradeta de sal, omplir amb aigua)
- Per a la salsa:
- 1 tassa de iogurt (greix o espès, iogurt trossejat - veure a sota)
- 2 dents d'all (picats)
Com fer-ho
Fer la salsa: combina el iogurt grec amb l'all i el refredat. (Si el iogurt grec no està disponible, podeu fer el vostre propi iogurt amb un iogurt ple de greix, baix contingut en greix o sense gra.
Fer la massa: en un recipient, combineu l'aigua, la sal i l'oli. Afegiu la farina poc a poc, barrejant primer amb una cullera, després amb les mans, fins que la massa estigui suau i maleable. Tapa la tassa amb una tovallola i deixa que la massa estigui durant 15 minuts.
Mentre la massa descansa, feu el farcit.
Fer el farciment: afegiu oli a una paella i salteu la ceba a foc mitjà fins que estigui suau. Afegiu la carn mòlta i continueu saltant fins que estigui lleugerament daurat a tots els costats (uns 5 minuts), remenant amb una cullera de fusta. Revuelva el julivert, la sal i el pebre. Reduïu la calor a baixa, i afegiu 2 ous sencers, remenant immediatament per barrejar-los bé.
Preescalfeu el forn a 390F (200C).
Fer els boles de massa petita: dividiu la massa en 3 parts iguals. Amasar cada part durant uns minuts, i després rodar fins a 1/16 - 1/8 de polzada de gruix. Talleu la massa en quadrats de 3 polzades. Col·loqueu una cullerada d'ompliment al centre de cada quadrat. Aixequeu els quatre racons de la massa i plegeu-vos al centre per crear la forma d'una bossa petita (veure foto). Continueu fins que s'utilitzi tota la massa (o tot el farcit).
Oli lleugerament una cassola i col·loqueu les restes de massa petita a una distància aproximada de 1/3 de polzada. Hornee a 390F (200C) durant 30 minuts. Afegiu l'aigua salada, apagueu el forn i deixeu que els boles de massa seure al forn durant 5 minuts, per absorbir el líquid.
Serviu les boles de massa calenta amb la salsa refrigerada.
Recepta: Eleni Kritsiotou
Contribuït per FT a la carretera a Kavala i Mama's Kitchen
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodi | 929 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 34 g |