Aquest conegut plat arròs somali es coneix com bariis iskukaris. En construcció, és molt similar a l' arròs pilau de l'est d'Àfrica, però, en lloc d'utilitzar brou vegetal o aigua per cuinar l'arròs, aquest plat generalment usa brou de carn per afegir més sabor.
La següent recepta és una adaptació de la bariis vegetariana que es troba a la cuina somalí. Ha estat reproduït i adaptat amb permís. Si bé moltes receptes incorporen un estoc de carn per cuinar l'arròs, aquest ha utilitzat tomàquets (que és un ingredient típic d'aquest plat a la cuina somalí).
El que necessitaràs
- 2 tasses d'arròs basmati
- 2 tomàquets (picats)
- 1 ceba (picada)
- 1 pal de canyella
- 5 claus senceres
- 4 beines de cardamom senceres
- 1 cullerada de llavors de comí
- 3 dents d'all
- 4 cullerades de mantega (o ghee)
- 1 lliçó de xai (tallat en cubs petits)
- 2/2 tasses d'aigua
- sal al gust
Com fer-ho
1. Rentar l'arròs i remullar-lo en aigua fins que estigui llest per a l'ús.
2. Fregui el xai durant uns minuts fins que estigui daurat. Treure del pot fins més tard.
3. Fregui les cebes fins que es caramelitzi a l'olla, uns 2 minuts.
4. Tritureu les espècies seques i afegiu-les amb l'all. Cuini durant un minut permetent que la calor de l'oli deixi anar l'aroma de les espècies.
5. Afegiu els tomàquets en a la taula i cuini fins que es descomponga en una salsa.
6. Afegiu el xai de nou a l'olla.
7. Escorri l'arròs i afegiu l'aigua mesurada. Porteu l'arròs a foc lent i després cobreixi la cassola amb paper d'alumini. Assegureu-vos que la paella estigui ben segellada.
8. Cuini a foc lent durant uns 15 minuts o fins que tot el líquid s'hagi absorbit.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 576 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 11 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 91 mg |
| Sodi | 124 mg |
| Hidrats de carboni | 66 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 26 g |