El brou de carn de llet casolà és fàcil de fer, però literalment és un projecte durant tot el dia, per la qual cosa haureu de planificar amb anticipació. El sabor ric destaca per sobre de qualsevol estofat de vedella. Com més temps la reduïu, més rica serà el sabor. Definitivament val la pena el temps.
El que necessitaràs
- 4 lliures de carn magra a partir de les espatlles (en cubs)
- 2 lliures d'ossos de vedella
- 4 claus senceres
- 2 quarts d'aigua (fred)
- Sal Kosher (a gust)
- 1/2 tassa d'api arrissat
- 1/2 tassa de pastanaga en cubs
- 1/2 tassa de naps a la taula
- 1/2 tassa de ceba tallada
Com fer-ho
- Col·loca la carn de boví, els ossos i els grans sencers en una gran tassa.
- Tapa amb aigua freda. Lent lleugerament, bullir amb una tapa, baixar la calor i cuini a foc lent durant 5 a 6 hores.
- Doneu el brou i feu la temporada amb sal.
- Afegiu l'api, les pastanagues, els nabos i les cebes a la cullera.
- Cuiner a 1 hora.
- Escorreu el brou a la llet de cotó en una altra tassa i descarteu els sòlids.
- Cuina a foc lent fins que el brou s'hagi reduït a 6 tasses o a la força desitjada.
- Deixeu que el brou es refredi a temperatura ambient, després refrigeri's.
- Elimineu els greixos i descarteu-los.
Com s'utilitza Bouillon:
El brou pot ser utilitzat com per a un curs de sopa clara o com a estoc de carn tradicional en altres receptes.
Algunes idees de sopa són: carn de vedella, vedella i ordi, vedella, ordi i bolets, fideus de carn de res, arròs de carn, filet, llenties, verdures i vedella, sopa de carn d'estil mexicà o xilis verds i carn de res. Les receptes principals del plat que utilitzen el brou inclouen el bourguignon de carn de res i l'estofat de vedella.
Tots aquests plats són més atractius en les èpoques més fresques de l'any. Si fa sopa, serviu amb sandvitxos de formatge a la brasa tradicionals o amassats, millorats amb ceba vermella, tomàquets o talls d'alvocat i almenys dos tipus de formatge. O feu una sopa al costat de qualsevol varietat de panini que vulgueu. Per a un dinar o sopar lleuger, serviu la sopa amb pa francès o torrada amb all.
El guisat i el bourguignon de carn són els plats principals per a un sopar familiar. Serviu el bourguignon de carn de vedella sobre els fideus per a una presentació tradicional i afegiu-hi un costat de pa o all per a tots dos.
No hi ha cap raó per la qual no puguis tenir aquesta copa de vi amb un menjar senzill com sopa i entrepans. Intenta un malbec, cabernet sauvignon, merlot i syrah , o una barreja de dues o tres d'aquestes últimes tres varietats de raïm. Si esteu servint guisat de vedella o bourguignon de carn, els mateixos vins funcionen. Amplieu els horitzons amb pinot noir, shiraz australià, borgoña (el plat és nomenat per a aquesta part de França), Cotes du Rhone o zinfandel. Una barreja de shiraz i cabernet és especialment bona amb aquests dos plats.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 2999 |
| Greix total | 142 g |
| Greix saturat | 55 g |
| Greix no saturat | 65 g |
| Colesterol | 1,218 mg |
| Sodi | 1.077 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 398 g |