Una pasta de carn casolana és fàcil de fer amb els ossos de rostit de carn i adorns, juntament amb verdures, aigua i herbes. El temps de preparació manual és inferior als 30 minuts i, a continuació, l'estoc es cuinen a la perfecció durant diverses hores.
Necessitareu una cassola tostadora i una olla suficientment gran per acomodar els ossos i verdures, i un filtre de malla fina amb formatge de cotó per forçar l'estoc final.
El brou de vedella casolà és un bon motiu per mantenir els guarnicions de carn de rostits i filets. Mantingueu una bossa d'emmagatzematge d'aliments al congelador per als trossos de carn i un per als guarniments vegetals.
Vegeu també : Caldo vegetal casolà
El que necessitaràs
- De 5 a 6 lliures ossos i embotits bovina *
- 2 cebes mitjanes (pelades, cuitades)
- 2 pastanagues grans (tallades en peces de 2 polzades)
- 2 costelles d'api (amb fulles, tallades en peces de 2 polzades)
- 2 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 3 1/2 quarts d'aigua
- 1 full de llorer (o 2 fulles de llorer)
- De 3 a 4 branquetes de julivert
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 1/4 culleradeta de farigola seca (o una branca o dos de farigola fresca)
Com fer-ho
- * Utilitzeu una varietat d'ossos de vedella, com ara ossos de coll, espatlles, costelles, etc, juntament amb una mica de carn de res. Retalla les peces més grans de la vaca dels ossos i es talla en peces de 1 polzada.
- Escalfeu el forn a 400 F.
- Col·loqueu els trossos d'ossos i de vedella en una paella gran amb la ceba, les pastanagues i l'api. Llançar amb l'oli d'oliva.
- Es rosteix durant 45 minuts, tornant-se unes quantes vegades, de manera que la vedella marró uniforme.
- Traieu les vedelles i les verdures a una massa i retireu-les.
- Aboqui qualsevol greix excessiu i col·loqueu la paella a foc mitjà. Afegiu la 1 cullerada de pasta de tomàquet i coure, remenant, durant 2 minuts. Afegiu 2 tasses d'aigua i fregui a foc lent.
- Afegiu la barreja de pasta de tomàquet a la massa, juntament amb les restants 3 quarts d'aigua. Si l'aigua no tanca els ossos, afegiu una mica més d'aigua.
- Afegiu el full de llorer, branquetes de julivert, grans de pebre i farigola.
- Col·loqueu la tassa a foc mitjà i escalfeu-la. Elimineu qualsevol espuma escumosa de la part superior i, a continuació, reduïu la calor a la configuració més baixa i cuini a foc lent durant 3 a 4 hores. L'estoc ha de ser saborós i reduït lleugerament. Si voleu un sabor més ric i més concentrat, cuingeu més temps per reduir-ne més.
- Colar a través d'un filtre de ploma de cotó en un bol gran. Tapa i refrigera fins que estigui refredat.
- Traieu el greix sòlid de la superfície i el cullerot en recipients o pots de congelador de 1, 2 o 4 tasses * deixant al voltant d'una polzada d'espai lliure. Refrigerar i utilitzar en un termini de 4 dies o congelar-lo durant un màxim de 3 mesos.
- Fa aproximadament 2 quarts d'estoc de carn.
* L'estoc s'expandirà a mesura que es congela, de manera que si s'utilitzen pots de vidre, és especialment important deixar un munt d'espai de cap. Utilitzeu un pot de boca ampla i deixeu 1 polzada per a espai de cap. Per estar segur, deixeu les cames descansant sobre els flascons fins que el congelat estigui congelat, després torqueu-lo, però no massa apretat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 917 |
| Greix total | 63 g |
| Greix saturat | 26 g |
| Greix no saturat | 27 g |
| Colesterol | 292 mg |
| Sodi | 267 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 77 g |