El brou de verdures (o brou) és molt senzill de fer, i és genial tenir a la mà sopes o guisats. El brou també fa un excel·lent líquid de cocció per a arròs o risotto, gra, polenta, ordi, llenties o quinoa. I el brou vegetal és imprescindible per als plats vegetarians.
Un dels principals beneficis de fer el vostre propi vegetal és que es pot fer sense sal o amb molt poca sal. I no hi ha absolutament cap conservant que preocupar-se. Esbandida o frega les verdures, però no és necessari pelar cap d'elles. Les pells afegiran més color i sabor.
Els porros, les pastanagues, una branca de farigola, un bulb de fonoll, una patata, fulles d'enciam romà, o una cullerada de pasta de tomàquet són altres possibilitats per a les verdures. Utilitzeu gairebé qualsevol vegetal que vulgui condimentar el brou. Mantingueu una borsa al congelador per als deixalles vegetals o les herbes i les verdures que passen. Quan estigui plena, feu caldereta!
El que necessitaràs
- 1 a 2 cullerades
- oli d'oliva (prou per emmalaltir el fons de la paella)
- 2 cebes mitjanes (sense pelar, acorralades)
- 4 a 6 cebes verdes (picades)
- 3 pastanagues (tallades en trossos de 1/2 polzada)
- 8 costelles d'api (tallades en trossos de 1/2 polzada)
- De 6 a 8 dents d'all (sense pelar, a la meitat)
- 8 unces de bolets (fregades i tallades a la meitat o tallades)
- 1 tomàquet gran (tija eliminada, picada)
- De 6 a 8 branquetes de julivert
- 2 fulles de llorer
- 1/2 culleradeta de grans de pebre negre
- 3 quarts d'aigua
- Opcional:
- sal kosher (a gust)
Com fer-ho
- En una olla o un forn holandès gran o bullidor d'aigua, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu les cebes, les pastanagues, l'api, l'all i els bolets. Cuinar, remenant amb freqüència fins que les verdures comencin a mostrar un color. Browning dóna un sabor al gust del sabor.
- Afegiu les cebes verdes, el tomàquet picat, el julivert, les fulles de llorer i els grans de pebre. Aboqui l'aigua freda en general. L'aigua ha de ser d'1 a 2 centímetres per sobre de les verdures, així que afegiu-ne més si és necessari.
- Porteu la massa d'estoc a bullir. Redueixi la calor a baixa o mitjana-baixa per mantenir-lo a foc lent. Cuini a foc lent durant 1 1/2 hores, o fins que sigui saborós.
- Traieu les verdures a un recipient i col·loqueu els líquids a través d'un tamís de malla fina i un filtre de brou, i després col·loqueu els sòlids al filtre i premeu per treure el màxim del líquid possible. En aquest punt, si voleu que el vostre brou es concentri, poseu-lo en l'olla i escalfeu-lo i reduïu-lo més.
- Afegir sal, a gust, si ho desitja.
- Abocar l'estoc en contenidors de congelador. Refrigerar durant 3 o 4 dies o refredar l'estoc i congelar-lo fins a 3 mesos.
- Si congela l'estoc, deixeu almenys 1 polzada d'espai lliure, especialment si feu servir pots de vidre de boca ample. Afegiu un altre 1/2-polzades o més si feu servir els potes estrets d'espatlla. Els líquids s'expandeixen a mesura que es tanquen, de manera que els pots de vidre es poden trencar o trencar si no hi ha prou espai cap. Millor segur que disculpes!
Algunes receptes que utilitzen brou o estoc vegetal
Sopa de carbassó de curri de coco de Butternut
Amanida de salsitxes de tardor amb Butternut Squash
Sopa de bolets cremosa amb salsitxa Cheddar i Andouille
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 100 |
| Greix total | 3 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 190 mg |
| Hidrats de carboni | 17 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 3 g |