Rosca de Pascua és un pa dolç com brioche, modelat en un anell i decorat amb crema de pastisseria, fruits secs, fruites i fins i tot ous de xocolata. A Argentina, aquest pa de pastís és molt popular el diumenge de Pasqua, tot i que és un parent proper del pastís de rei de Nova Orleans tradicionalment gaudit durant el Mardi Gras a Nova Orleans, així com molts pa tradicionals europeus elaborats durant la Setmana Santa .
Podeu començar aquesta massa en una màquina de pa per estalviar temps i deixar que s'aixequi a la màquina del pa fins que estigui preparada per donar-li forma (tornarà a pujar una vegada més abans de coure). Normalment aquest pa / pastís està decorat amb crema de pastisseria i cireres abans que entri al forn, però m'agradaria afegir una mica de pastisseria fresca i les cireres maraschino (i altres decoracions) després de sortir del forn.
El que necessitaràs
- Per al pastís:
- 1 cullerada de llevat sec actiu
- 3/4 tassa de llet (sencera)
- 2/3 tassa de sucre
- 2 ous
- 8 cullerades de mantega
- 4 tasses de farina
- 1 a 2 cucharaditas
- vainilla
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de ralladura de llimona (ralladura d'1 llimona)
- 1 rovell d'ou (per a rentat d'ou)
- Per a la crema pastissera:
- 1 tassa de llet
- 1 ou
- 1 rovell d'ou
- 1/4 tassa de sucre
- 3 cullerades de farina
- 2 cullerades de mantega
- 1 sal de pessic
- 1 culleradeta de vainilla
- Opcional: ous de xocolata (per a la decoració)
- Opcional: cireres marasquines (per a la decoració)
- Opcional: ametlles lliscades (per a la decoració)
Com fer-ho
- Escalfeu la llet suaument fins que només calenta. Col·loqueu la llet al bol d'un mesclador de peu. Agregueu 2 cullerades de sucre i el llevat i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
- Amb la fixació del ganxo de massa, remou en el sucre i la vainilla restants. Afegiu dos ous, d'un en un, fins que estiguin ben barrejats. Afegiu la meitat de la farina, la sal i la ralladura de llimona i barregeu bé. Afegiu la mantega en trossos petits i amasar fins que s'incorporin, alternant amb la farina restant.
- Pastar fins que s'incorpori la farina, afegint farina extra si la massa sembla massa humida. Amasar fins que la massa estigui suau, brillant, i s'allunyi dels costats del recipient.
- Col loqueu la massa en un bol greixat i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es dobli a granel. (Alternativament, col·loqueu la massa al refrigerador per pujar durant la nit).
- Si utilitzeu una màquina de pa: feu servir el llevat de la màquina de pa. Afegiu els ingredients a la màquina de pa seguint les indicacions de la màquina individual i enceneu el cicle de massa. Quan finalitzeu el cicle, retireu la massa i la forma en un anell (consulteu les indicacions a continuació) o refrigueu la massa fins que estigui llest per utilitzar-lo.
- Fer la crema de pastisseria: col·loqueu la llet en una cassola.
- Col·loqueu l'ou i les rovells d'ou en un recipient a prova de calor i mantingueu-lo batut fins que estigui suau. Afegiu el sucre i el batre fins que el sucre estigui dissolt i la barreja es torna groc pàl·lid. Tamisa la farina i afegiu una mica de sal a la barreja i mantingueu-lo suaument fins que s'incorpori.
- Porteu la llet a foc lent. Aboqui la llet a la barreja d'ou mentre batedolls, i remeneu-ho fins que estigui suau. Transferir la barreja d'ou / llet a la cassola i tornar a escalfar, constantment batent, fins que la barreja comenci a espessir i es torni brillant. Cuinar, revolucionant vigorosament, durant 2 o 3 minuts més.
- Treure del foc i batre amb mantega. Deixeu-ho refredar lleugerament i netejar-lo amb vainilla.
- Escalfeu la crema de pastisseria al refrigerador, cobrint la superfície amb un embolcall de plàstic per evitar que es formi una pel·lícula.
- Perforçar la massa aixecada i desplegar-se sobre superfície enharinada en un rectangle, d'uns 18 polzades per 10 polzades.
- Pinteu la superfície de la massa lleugerament amb aigua. Enrotllar la massa longitudinalment, fermament, en un registre. Roda el registre amb les mans per allargar-lo. Connecteu els extrems del registre per formar un anell. Col·loqueu l'anell amb cura sobre una fulla de forn folrada amb paper pergamí. (Si us preocupa que l'anell es tanqui, col·loqueu un recipient a prova de forn o anell metàl·lic al centre). Batre la rovella d'ou breument i raspallar sobre la superfície de la massa. Anem a pujar en un lloc càlid durant aproximadament una hora o fins que gairebé es dobla en volum.
- Preescalfeu el forn a 375 F. Col·loqueu la crema de pastisseria en una bossa de cremallera (o una bossa de pastisseria amb una punta de 1/2 "rodona). Feu un cop d'ull a una cantonada de la bossa i poseu la crema de pastisseria decorativament a la part superior del pastís, reservant-la una mica de pastisseria per a després, si ho desitja Afegiu les cireres i les nous de marasquina per decorar (o agregueu després de coure-ho si és el preferit). Col·loqueu l'anell del pa al forn i, a continuació, baixeu la temperatura fins a 350 F. Cuida-la fins que el pa estigui daurat i soni una mica buit quan s'aprofita suaument durant uns 30 minuts.
- Deixeu que la coca estigui ben fresca abans de servir. Decorar amb més pastisseria, cireres, fruits secs i ous de xocolata.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 409 |
| Greix total | 23 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 174 mg |
| Sodi | 466 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 9 g |