Cuina holandesa Després i ara
Siguem sincers. Els Països Baixos no són realment coneguts pels seus aliments. De fet, ha generat una gran reputació per la tarifa escassa. Potser això es deu a l'abundància de plats basats en patates en la dieta holandesa. Vincent van Gogh pot haver estat alguna cosa amb la seva representació de la seva parella com a consumidors de patates. O, potser, els visitants han hagut de recórrer un nombre massa de pèsols de sopa de pèsols tan gruixuts que poden suportar-hi la cullera (la forma correcta de menjar-la, per cert).
Si ho tens, fes-ho
En realitat, els holandesos només es poden culpar per la seva reputació. Irònic, quan consideres que van governar el comerç d'espècies durant cent anys. De fet, preparaven alguns plats molt interessants fins a principis del segle XIX, quan la frugalitat es posava de moda. El llibre de cuina holandès clàssic, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publicat el 1669, inclou receptes per a l'oca rostida amb arrel de cúrcuma i queekoeckens , dolços de pasta de codony. Aventurers fins i tot pels estàndards actuals.
Una ràpida visita al Rijksmuseum demostrarà que hi va haver una gran passió per la bona cuina d'aquest país i el desig d'ostentar-la. Només cal tenir en compte les sorprenents velles bodegons holandeses, que es deien peces pronk (per pronk significa mostrar), per estar convençuts que els holandesos estaven orgullosos de la seva cuina.
Segons De Verstandige Kok , un sopar holandès festiu del segle XVII va mostrar un munt de vi i un curs sobre el curs meravellós.
El menjar arrenca amb amanides de fulla verda i verdures fredes cuites amb oli d'oliva, vinagre i herbes de jardí o flors comestibles. També eren populars les verdures càlides i de mantega. Es van seguir diversos plats de peix i carn i pastissos i pastes salades. El menjar es va acabar amb conserves, formatges, fruits secs i dolços pastissos, rentats amb hipocres , un vi dolç amb espècies.
Frugal Fashion
Per descomptat, fins i tot en l'època d'or, no tothom podia permetre's aquests luxes i el menjar quotidià de l'holandès ordinari era un assumpte humil de grage o lleguminoses servit amb pa de sègol i cervesa o aigua. Però fins i tot els rics havien d'estrènyer els cinturons una vegada que l'Edat d'Or d'Holanda va arribar a la seva fi. Després del seu apogeu al segle XVII, els Països Baixos van perdre moltes de les seves possessions colonials als britànics en les guerres anglo-holandeses. Aquesta pèrdua de riquesa, juntament amb una població creixent que va pressionar els recursos naturals, va fer que es prengués una aproximació més frugal als aliments.
El llibre de cuina holandès més popular del segle XIX va ser anomenat Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, la donzella perfecta i frugal ). I, mentre aquest llibre no era tan frugal com el seu títol, establia el to pel que havia de seguir. Veuràs, cap al canvi del segle XX, les noies holandeses van ser enviades a huishoudschool (una espècie d'escola de ciències domèstiques). Aquestes escoles es van crear amb l'objectiu d'ensenyar a les classes més pobres a compilar menjars simples, barats i nutritius. Tanmateix, es va posar de moda enviar noies de totes les classes a aquestes escoles, on es van analitzar l'eficàcia i la frugalitat.
De sobte, les antigues herbes i espècies venerades es veien com a frívols, els plats tradicionals es van simplificar enormement i es va perdre gran part de la variació a la cuina. No cal dir que una gran part de la passió va sortir de la cuina holandesa en aquell moment, i moltes receptes familiars tradicionals es van oblidar.
Santíssima Trinitat
El llegat d'això és que avui en dia molts holandesos encara prenen un enfocament utilitari per menjar: dues llesques de pa integral, una rodanxa de formatge i un got de llet de llet són un dinar estàndard , sovint menjat en el recorregut, sense gaire ritual ni reverència.
Si bé és cert que la carn i dues verdures són considerades la trinitat sagrada de la seva cuina, els holandesos tenen una dieta bastant saludable en comparació amb altres nacions occidentals. Molts àpats holandesos, com zuurkoolstamppot (xucrut i mongetes de patata) i kapucijnerschotel (pèsols amb pomes i bacó) confien molt en verdures i llegums.
A més, la cuina holandesa és senzilla, fàcil de fer, barata i nutritiva. No és gens dolent, però sens dubte hi ha espai per redescobrir la imaginació i l'estil que ha desaparegut.
Interès renovat
Afortunadament, la marea finalment es torna. Hauríeu de ser cecs per no notar que una revolució (lenta) d'aliments poc a poc va guanyant impuls aquí, amb mercats agrícoles (orgànics), especialitats de productes delicatesses i botigues d'alimentació de luxe cada vegada més freqüents (de fet, hi ha fins i tot nerviosos) mercats subterranis de pagesos "en aquests dies).
Hi ha molt per estar orgullosos i per demostrar. De fet, la Fundació Slow Food ha enumerat set productes holandesos al seu arca del gust, incloent la ginebra original de malt Schiedam, l'osseworst d'Amsterdam i la salchicha fumada frisona. Intenta els musclos locals de Zeeuwse, que els belgues només estan molt contents de reclamar com els seus, i no us oblideu de l' amarat arengada de Holanda. Sí, és un sabor adquirit, però també ho és el sushi. Si ets amant de formatge, hi ha un univers sencer de formatge més enllà de Gouda (encara que el que els holandesos anomenen Gouda tenen poca semblança amb el que es ven en altres llocs com globus de plàstic de goma). Intenteu una bona, desgarrada edat de Gouda, com Reypenaer i mai no miraré enrere. Formatges holandesos com els nagelkaas (formatge clarinet ), boerenkaas (formatge artesanal de pasturatge no pasteuritzat, sovint madurat) i komijnekaas (formatge de comí) també són deliciosos.
Hip Holland
Després de llargues despectives de la seva pròpia cuina, la mentalitat "M'encanta Holanda" està creixent. Molts xefs holandesos estan redescobrint els plats tradicionals i els ingredients locals i els donen el seu propi gir actualitzat. Holland és fins i tot hip a l'estranger, on els bars i restaurants holandesos són els favorits entre el joc ràpid. A Londres, la VOC, una cocteleria elegant amb el nom de Dutch East India Company, serveix cops punxants de estilo colonial. I, a Nova York, el restaurant Vandaag ofereix clàssics holandesos com bitterballen i hete bliksem .
L'abundància d'espectacles de cuina holandesa de televisió és una clara mostra de que la gent comença a interessar-se a cuinar de nou.
Només té sentit que això condueixi a una exploració més àmplia de les tradicions culinàries dels Països Baixos i un redescobriment dels plats i ingredients oblidats locals i regionals. Ja hi ha hortalisses d'arrel llargament desaparegudes, com la celeriaca, la salsifíta negra, el kohlrabi i els nabius que apareixen a tot arreu.
Bon menjar honest
Quan el nouvelle cuisine i la gastronomia molecular eren la tendència del dia, un plateret de papereria pot semblar una mica boig. Ara bé, ara vivim en un moment en què els aliments humils i honestos es reconeixen una vegada més com una cosa bona i els agricultors s'han convertit en herois alimentaris. La bellesa de la cuina neerlandesa rau en la seva senzillesa, amb aliments de confort honesta a la bondat com el raïm vegetal i la sopa de fesol marró , i el que només es pot qualificar com el millor pastís de poma del món. Només cal recordar-ho: el secret per fer que els aliments senzills es disparen és utilitzar els millors ingredients que es poden permetre. Compreu localment, estacional i orgànic, i deixeu que els ingredients parlin.