Obteniu un ocell saborós, sucós i tendre amb un marinat senzill
El pollastre, especialment els pits sense pollastre desossats, sense pell , normalment té un millor sabor i té una millor textura si l'envelliu abans de cuinar. Mentre que els marinats són fàcils de barrejar, alguns consells sobre receptes, temps i cuina ajuden a garantir que el pollastre sigui el més deliciós possible.
Tria el teu Marinade
Els marinats combinen un àcid, com suc de llimona, iogurt o vinagre, amb oli i ingredients aromatitzants com sal, pebre, herbes, fruites i mostassa.
Hi ha moltes receptes disponibles per a marinats i trobareu que la majoria són molt fàcils de barrejar.
També podeu experimentar pel vostre compte barrejant 1 part de suc de llimona amb 1 oli d'oliva, afegint-hi mostaza, sal, pebre i herbes fresques o seques. Realment no hi ha manera d'equivocar-se amb aquest procés. Diverteix-te amb ella.
Perfeccionant la seva recepta marinada
Mentre es pot jugar amb receptes de marinats, hi ha alguns consells clau que voldreu tenir en compte.
- Per augmentar el sabor de la seva marina , mantingueu la quantitat d'oli que afegiu al xec. La millor adob (a diferència de la millor amanida d'amanides ) és la meitat d'oli i meitat d'àcid.
- Utilitza herbes fresques sempre que sigui possible. Si utilitzeu herbes seques, aplasteu-les entre els dits per alliberar els olis aromàtics abans d'afegir-los a la marina.
Barreja de marinat
És molt més fàcil barrejar l'embotit directament en una bossa d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera resistent que en un recipient o un altre contenidor.
Simplement afegiu el pollastre, segelleu la borsa, afegiu-hi una mica per barrejar-ho tot, refredar-lo.
Aquest truc també fa que es netegi una brisa perquè simplement podeu llençar la bossa quan acabeu de marinar. No reutilitzeu una bossa que contingui pollastre cru.
- Col·loqueu la bossa de pollastre marinat en una cassola o en un recipient per evitar fuites a la nevera. La contaminació creuada dels sucs de pollastre cru pot contaminar altres aliments, així que tingui molta cura amb aquest pas.
Temps de marinat
Quant de temps haureu d'adobar el pollastre? Aquesta és una de les preguntes més freqüents i la resposta varia. Sempre és millor maridar no més del que es demana a la recepta.
Si no teniu una recepta, dues hores sol ser un bon moment de marinat, tot i que és possible que vulgueu anar més curt o més llarg que això. Molts d'ells dependran de la intensitat dels sabors de la seva marina.
L'USDA diu que el pollastre es pot adobar durant dos dies. No obstant això, hauríeu de ser prudents sobre temps extres com aquest. El pollastre pot fer-se farinós si es menja massa temps perquè l'àcid comença a trencar la carn. Aquesta reacció àcida és, de fet, el que fa que el pollastre estigui tendre, però també una bona cosa pot produir efectes indesitjables.
- Si el temps de marinat és inferior a una hora, no és necessari col·locar el pollastre a la nevera. No obstant això, no és una mala idea de cap manera, especialment si la vostra cuina és una mica calenta.
Cuinar pollastre marinat
Una vegada que el pollastre marinat estigui preparat, podeu cuinar-lo utilitzant el vostre mètode preferit. Tot i que és fàcil, cal continuar amb les bones pràctiques de seguretat alimentària perquè la vostra família no es posi malalta.
- Per cuinar pollastre marinat, aixecar-lo de l'adob i posar-lo a la graella o en una paella. No aclareu-lo ni sequeu-lo amb tovalloles de paper, voleu conservar el màxim sabor i líquid possible.
- Podeu raspallar algunes de les marinades al pollastre mentre es cuina. Per raons de seguretat alimentària, deixeu d'afegir adobats sense coure de 3 a 5 minuts abans que acabi el temps de cocció. La marinada hauria de "cuinar" uns minuts abans de servir el pollastre.
- Siempre cuini el pollastre a una temperatura interna d'almenys 160 F. És fàcil provar amb un termòmetre alimentari.
- Descarta qualsevol marina restant. Podeu col·locar-lo en una cassola petita i bullir durant 2 o 3 minuts, serviu-lo com a salsa per al pollastre. No serveix mai l' escabetx sense coure ni el poc cuit perquè ha estat en contacte amb pollastre cru.
Prova un fregit sec
Les marinades seques o les rossegades seques són una gran alternativa als marinats líquids i hi ha moltes receptes excel·lents per a les aus de corral . Una fregallosa sol ser una barreja de sal, pebre, sucre, herbes i espècies que es frega directament sobre la carn del pollastre.
Refrigerar el pollastre durant unes hores per permetre'l absorbir els sabors.
L'extracció és diferent
L'extracció no està marinat. Una salmorra és una intensa concentració de sal i sucre a l'aigua que obliga els ions al pollastre, de manera que la carn és condimentada i es torna tendra. L'objectiu principal amb una salmorra és mantenir la humitat dins de la carn perquè no s'assequi mentre es cuina.
> Font:
> Servei d'inspecció i seguretat alimentària. Bastiment d'aus de corral, captació i marinat. Departament d'Agricultura dels EUA (USDA). 2013.