Aquest és un plat de pasta increïblement elegant i sofisticat que pots fer en menys de 20 minuts. Els raviolis farcits de carxofes frescos es combinen amb cors tendres i carxofes de carxofes preservades a l'oli i rodanxes de carxofes de carxofes de Jerusalem, per a un plat triple de carxofes que segurament farà les delícies dels amants de la carxofa.
Parleu això amb un vi negre Valpolicella Classico, com Masi Bonacosta.
[Adaptada d'una recepta a càrrec de Victor Pena Guilera, gerent de Recerca i Innovació Culinari, Pastificio Giovanni Rana, es va desenvolupar per vincular-se amb vins de la bodega Masi Agricola de Valpolicella, una notable regió vinícola prop de Verona al nord d'Itàlia].
El que necessitaràs
- Per als xips de carxofa de Jerusalem:
- 3 unces de carxofa de Jerusalem (també conegut com sunchoke)
- Oli vegetal neutre, per fregir (com a oli de cacauet)
- Per al Scampi Tartare:
- 3 unces de gambes (crua, pelada i adobada)
- 3 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
- 1 culleradeta de suc de llimona (fresca)
- 1 batut d'anet (fresc, picat, utilitzar-lo a gust)
- 1 sal de pessic
- 1 pebrot negre
- Per a la pasta:
- 1 paquet Raviolis de carxofa Giovanni Rana
- 2 culleradetes d'oli d'oliva verge extra
- 8 cors de carxofa (conservats en oli d'oliva)
- 2 unces de tomàquet cherry (tallat en trossos)
- 1 unça de formatge Parmigiano-Reggiano (ratllat)
- 1/2 oca de mantega
- 2 unces Scampi Tartare
- Guarnició: fulles d'alfàbrega
- Guarnició: anet fresc
Com fer-ho
Fer les fitxes de carxofa de Jerusalem:
Peleu la carxofa de Jerusalem i després talleu-ho molt fins (utilitzant un pelador de verdures, tallador de mandolina o una màquina d'afaitar de tòfona). Escalfeu al voltant d'1 polzada d'oli en una olla d'alta paret o al forn holandès a 330 graus F i després fregiu els patates d'alcachofa jerusalem fins que estiguin cruixents i daurats. Utilitzeu una cullera ranurada o un skimmer de malla fina, transfereixi els xips a una placa de paper forrada per escórrer.
Per fer que el scampi tartare:
Tallar la gambeta crua en cubs d'1/2 polzada, després tirar amb l'oli d'oliva extra verge, el suc de llimona, l'anet, la sal i el pebre. Col loqueu a la nevera mentre prepares la resta del plat.
Fer i muntar el plat de pasta:
- Cuina els raviolis de carxofa en aigua bullint salada durant 3 minuts.
- Mentrestant, escalfeu les 2 cullerades d'oli d'oliva extra verge en una paella a foc mitjà. Afegiu les falques i tomàquets de la carxofa i salteu-lo just fins que s'escalfin les carxofes i els tomàquets estiguin lleugerament suavitzats.
- Escórrer la pasta i afegir-la als altres ingredients a la paella.
- Agregueu el formatge ratllat i la mantega.
- Trasllada a una placa de servir i a la part superior amb el tartà scampi i els xips de carxofa jerusalem.
- Adornar amb alfàbrega fresca i endreçar i servir.