01 de 04
Què és "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto no és un plat en si mateix, sinó el fonament important de moltes sopes italianes tradicionals, salses, guisats i plats cuinats; afegeix sabor, riquesa i complexitat. Apareix en moltes variacions diferents. De vegades, els italians poden incloure all, julivert o altres herbes o aromàtics, i es pot cuinar amb mantega en comptes d'oli d'oliva, però aquí anem a cobrir la versió més bàsica i generalitzada: pastanaga, api i ceba simplement picades, bàsicament el mateix que el mirepoix francès , saltejat amb oli d'oliva. No s'ha de confondre amb el sofregit que s'utilitza a Espanya i molts països llatinoamericans, que sovint inclouen alls, pebrots, tomàquets, pebre vermell i altres ingredients.
02 de 04
Recolliu i prepareu els vostres ingredients
Robert George Young / Getty La proporció és generalment de 2 parts de ceba a 1 part cadascuna de pastanaga i api (per exemple: 1 tassa de ceba picada, 1/2 tassa de pastanaga picada i 1/2 tassa d'api picat, que aproximadament equival a: 1 ceba petita, 1 / 2 a 1 pastanaga petita, i 1 tija d'api), encara que de vegades m'agrada utilitzar una porció igual de cadascuna. Peleu la ceba i trosseja la punta i l'extrem de l'arrel. Rentar, assecar i pelar la pastanaga, després retallar l'extrem de la tija. Retalla la base de l'api i les fulles.
03 de 04
Picar les verdures finament
Danette St. Onge L'ús d'un ganivet afilat, de 8 polzades, un mocador o un processador d'aliments, tallar les verdures finament.
(Si necessiteu ajuda amb les habilitats de ganivet: fotos pas a pas per a tècniques de tall de pastanaga).
04 de 04
Saute
Maren Caruso / Getty Barregeu les verdures finament picades i, a continuació, entreverlo amb 1 a 2 cullerades d'oli d'oliva en una paella de fons pesat o una olla a foc mitjà a baix i mig, remenant sovint amb una cullera de fusta. Les verdures han de suavitzar-se i reduir-les i les cebes i l'api haurien de créixer translúcidament. Encara que tradicionalment només es cuinen fins que s'ablandin (" soffritto " significa "sense coure"), m'agradaria portar-los més temps, fins que comencin a marrons (uns 20 minuts) perquè s'acumula encara més sabor en el seu plat final.
Si utilitzo el soffitt en un plat basat en tomàquet o carn, sovint afegeixo 1 a 2 cullerades de pasta de tomàquet ( doppio concentrato di pomodoro ) una vegada que el soffritto estigui llest i continuï cuinant fins que la pasta sigui bastant fosca i gruixuda , fins i tot fins i tot amplificar el sabor.
En afegir una mica de pasta de tomàquet, tal com acabem de descriure, i després un parell de tasses de puré de tomàquet ( passata di pomodoro ), sal a gust i escalfant durant uns 30 minuts, es pot fer una pasta de pasta vegetariana senzilla, però abundant, coneguda com " sugo finto " (literalment, "salsa falsa", l'anomenada perquè s'assembla una mica a una salsa ragù carnosa a gust i textura)