En primer lloc, muntar els seus ingredients. Per fer el merenga, necessitaràs dos blancs d'ou a temperatura ambient, 1/4 tsp de crema de tàrtara i 1/2 de tassa de sucre granulat. Prefereixo utilitzar sucre superfí, ja que es dissol ràpidament i no produeix una textura granulosa. Si no teniu sucre superfí, podeu col·locar el sucre regular en una licuadora i processar-lo durant uns 20 segons per crear sucre superfí.
A més dels ingredients del merenga, necessitaràs 1/4 tassa de xocolata blanca o caramel, 1/4 tassa de cacao en pols, un mesclador elèctric amb una tapa de batut, dues làmines de forn cobertes amb paper de pergamí i una bossa de pastisseria equipada amb un acoblador o una punta rodona d'1/2 polzada.
02 de 10
Afegiu la crema del tàrtar als blancs de l'ou
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Col·loqueu la temperatura de l'habitació amb les clares d'ou en el bol d'un mesclador elèctric equipat amb un fixador de batut. És important que el bol i el batut estiguin molt nets, de manera que els foscos esclafinin bé.
Comença a batre els blancs a una velocitat mitjana. Una vegada que estiguin molt espumosos, atura el mesclador i afegiu la crema de tàtar. Torneu a iniciar el mesclador i continueu guanyant els blancs. Si afegiu la crema de tàtar mentre el mesclador està en funcionament, alguns es podrien esquitxar als costats del mesclador i no s'incorporaran correctament, cosa que pot provocar un mal sabor o textura al merengue .
03 de 10
Lenta a la pluja del sucre
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Un cop els blanques d'ou formen pics suaus, augmenten la velocitat a alta i afegiu gradualment el sucre, una mica alhora. Barrejar els blancs fins que siguin molt brillants i tinguin pics rígids, però no estiguin secs o esmicolats.
04 de 10
Prepareu a Pipe the Merengue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Els blancs d'ou ja haurien de ser brillants i rígids, com en la fotografia superior. Ara ja esteu preparat per treure les tiges i les gorres dels bolets. Col·loqueu el merengue acabat en una gran bossa de pastisseria equipada amb una punta rodona d'1/2 polzada o la punta oberta d'un acoblador. No importa exactament el que feu servir, només necessiteu la bossa de pastisseria per tenir una gran obertura circular.
05 de 10
Pipe the Mushroom Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
En primer lloc, pipa les tapes de bolets en una safata de coure coberta amb paper pergamí. Mantingueu la bossa de pastisseria en un angle de 90 graus a uns 1/2 polzades del paper de pergamí. Amb una pressió ferma i uniforme, esprémer un disc de merenga rodona de 2 polzades de diàmetre i 1 polzada d'alçada. (Fotografia superior) No deixi de prémer, torneu la borsa i aixequeu-la des del merenga per obtenir un "salt" net del cap. Repetiu-lo regularment a la safata de forn fins que tingui aproximadament 2 dotzenes de tapes de bolets.
Podeu suavitzar les capçaleres dels bolets humitejant el vostre dit índex i portar-lo lleugerament al llarg de les capes. (Fotografia inferior).
06 de 10
Forma les tiges del bolet
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Torneu a col·locar la bossa perpendicularment al voltant d'1/2 polzades des d'una segona fulla de coure coberta amb paper pergamí. Comenceu a prémer la bossa per formar una base rodona de 1 polzada. Continueu estrenyent mentre sacseja la bossa lentament i uniformement, formant una tija apretada d'uns 1,5 centímetres d'alçada. Intenta mantenir les tiges el més rectes i verticals possible. Utilitzeu tot el merengue restant per canalitzar tantes tiges com sigui possible: algunes tiges s'inclinen i col·lapsen invariablement, de manera que sempre haureu de fer extres.
Torneu els merengues a 200 graus durant uns 90 minuts, convertint-los a la meitat del temps de cocció per assegurar-vos de cuinar. Els merenges han de ser durs i secs al tacte, i hauríeu de poder aixecar fàcilment un dels pergamins. Una vegada que es fan les merengues, apagueu el forn i deixeu-les assentar al forn durant diverses hores o durant la nit.
07 de 10
Feu un forat a les taps del bolet
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Una vegada que el merenga es cou i completament fresc, utilitzeu un escuradents per tallar un petit forat a la part inferior d'un tap de bolets. Posar el pal de dents al centre de la part inferior de la tapa, i girar-lo diverses vegades per augmentar la mida del forat. Voleu que el forat sigui prou gran per adaptar-se a la punta de la tija del bolet, però no és prou gran com perquè la tapa s'inclogui o caigui de la tija.
08 de 10
Col·loqueu les bolets juntament amb la xocolata
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc. Desfeu la xocolata blanca en un recipient petit al microones, remenant-se després de 30 segons per evitar el sobreescalfament. Dip la tapa de la tija a la xocolata blanca i enganxeu la tija de la tija amb xocolata al forat de la tapa del bolet. Col·loqueu el bolet en una safata de coure per fixar-lo, i repetiu-lo amb les tires i les tires restants.
09 de 10
Pols els bolets amb pols de cacau
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Col·loqueu el cacau en pols i tamisqueu el cacau lleugerament damunt les cims dels bolets per obtenir una mirada realista.
10 de 10
Emmagatzemi i gaudeixi dels seus fongs
(c) 2007 Elizabeth LaBau, llicenciada amb About.com, Inc.
Els teus bolets ja estan acabats! Els bolets es poden emmagatzemar durant un mes en un contenidor hermètic en una habitació fresca i seca. Tradicionalment s'utilitzen per decorar el buche de Noel al voltant del temps de Nadal, però també poden afegir un toc capritxós a qualsevol bé cuit. (I per descomptat, ells saben molt bé!)
Tingueu en compte que la humitat pot fer que el bolet se suavitzi i es col·lapsi, així que no col·loqueu-les en un pastís o en un ambient refrigerat fins que immediatament abans de servir.