Els bolets de Merengue són un acompanyament clàssic al buche de noel tradicional, o el pastís de registre de Nadal. A més dels ingredients que es detallen, necessitaràs un mesclador elèctric gran i una bossa de pastisseria amb acoblament o punta rodona de 1/2 polzada. Tingueu en compte que la humitat excessiva pot arruïnar els merengues, així que no intenteu fer-los ni emmagatzemar-los si visqueu en un ambient molt humit.
Assegureu-vos de veure el tutorial de fotos amb imatges detallades que mostren com fer bolets de merengue !
El que necessitaràs
- 2 clares d'ou, a temperatura ambient
- 1/4 cullerada. crema de tartar
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 1/4 tassa de xips de xocolata blanca o revestiment de caramel
- 1/4 tassa de cacau en pols
Com fer-ho
1. Prepareu 2 fulls de forn alineándolos amb paper pergamí. Preescalfeu el forn a 200 graus.
2. Col·loqueu les clares d'ous de la temperatura de l'habitació en el bol d'un mesclador elèctric equipat amb un fixador de batut. És important que el bol i el batut estiguin molt nets, de manera que els foscos esclafinin bé.
3. Comença a batre els blancs a una velocitat mitjana. Una vegada que estiguin molt espumosos, atura el mesclador i afegiu la crema de tàtar.
Torneu a iniciar el mesclador i continueu guanyant els blancs. Una vegada que formen pics suaus, augmenta la velocitat a alta i afegiu gradualment el sucre, una cullerada alhora. Barrejar els blancs fins que siguin molt brillants i tinguin pics rígids, però no estiguin secs o esmicolats.
4. Culli el merenga en una gran bossa de pastisseria equipada amb una punta rodona d'1/2 polzada o el extrem obert d'un acoblador.
5. En primer lloc, pipa les tapes de bolets: mantingueu la bossa de pastisseria en un angle de 90 graus d'aproximadament 1/2 polzada del paper de pergamí. Amb una pressió ferma i uniforme, esprémer un disc de merenga rodona de 2 polzades de diàmetre i 1 polzada d'alçada. No deixeu de prémer, torneu la borsa i aixequeu-la des del merenga per obtenir un "salt" net del capell. Repetiu-lo regularment a la safata de forn fins que tingui aproximadament 2 dotzenes de tapes de bolets. Podeu suavitzar les capçaleres dels bolets humitejant el vostre dit índex i portar-lo lleugerament al llarg de les capes.
6. A continuació, pipa les tiges del bolet. Torneu a col·locar la bossa perpendicularment al voltant d'1/2 polzades de la planxa. Comenceu a prémer la bossa per formar una base rodona de 1 polzada. Continueu estrenyent mentre sacseja la bossa lentament i uniformement, formant una tija apretada d'uns 1,5 centímetres d'alçada. Utilitzeu el merengue restant per canalitzar tantes tiges com sigui possible: algunes tiges s'inclinen i col·lapsen invariablement, de manera que sempre haureu de fer extres.
7. Cuide els merengues a 200 graus durant uns 90 minuts, convertint-los a la meitat del temps de cocció per assegurar-ne la cuina. Els merenges han de ser durs i secs al tacte, i hauríeu de poder aixecar fàcilment un dels pergamins.
Una vegada que es fan les merengues, apagueu el forn i deixeu-les assentar al forn durant diverses hores o durant la nit.
8. Per muntar els bolets, fregui la xocolata blanca en un recipient petit al microones, remenant després de 30 segons per evitar el sobreescalfament. Utilitzeu un escuradents per tallar un petit forat a la part inferior d'un tap de bolets. Introduïu la part superior d'una tija a la xocolata blanca i enganxeu la tija de la tija amb xocolata al forat de la tapa del bolet. Col·loqueu el bolet en una safata de coure per fixar-lo, i repetiu-lo amb les tapes i les tiges restants.
9. Col·loqueu el cacau en pols i tregui lleugerament el cacau damunt les cims dels bolets. Els bolets es poden emmagatzemar durant un mes en un contenidor hermètic en una habitació fresca i seca. Tingueu en compte que la humitat pot fer que el bolet se suavitzi i es col·lapsi, així que no col·loqueu-les en un pastís o en un ambient refrigerat fins que immediatament abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodi | 43 mg |
| Hidrats de carboni | 18 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |