Recepta de Pralines de Nova Orleans

Els pralines són una institució de Nova Orleans . Aquesta recepta de praliné produeix dolços de sucre dolç, lleugerament trossejats, carregats de pacanes torrades.

És important que les truites estiguin ben torrades perquè imparteixin el màxim sabor i cruixit al caramel. Però el més important és utilitzar un termòmetre de caramel per assegurar-se que el sucre estigui cuit a la temperatura adequada. En cas contrari, podria acabar amb un embolic molt boig a les mans.

El que necessitaràs

Com fer-ho

  1. Prepareu una làmina de forn tot folrat amb paper d'alumini i polvoritzant la làmina amb esprai de cuina antiadherent.
  2. En una cassola mitjana es combinen el sucre blanc, el sucre morè i la llet evaporada a foc mitjà. Remoure fins que el sucre es dissol, i després inserir un termòmetre de caramel .
  3. Cuina els dolços, remenant de tant en tant, fins que el caramel arriba a 240 F en el termòmetre.
  4. Una vegada que s'aconsegueixi la temperatura adequada, retireu la paella de la calor i deixeu caure els cubs de mantega a la part superior, però no es mogui. Deixeu que la paella se senti durant 1 minut.
  1. Després d'1 minut, afegiu l'extracte de vainilla i les pacanes, i comença a remenar sense problemes amb una cullera de fusta. Aviat els dolços començaran a ser més gruixuts i més lleugers en color.
  2. Continueu remenant fins que el caramel comenci a mantenir la forma. Encara hauria de ser fàcil de revolucionar. És important que no es mogui massa, ja que les pralines passen ràpidament des del fluid fins al sòlid de la roca.
  3. Una vegada que és més lleuger, opac marró i manté la seva forma, ràpidament comencen a deixar-se anar unes culleretes petites de caramel a la planxa preparada.
  4. Treballi ràpidament per formar els dolços, ja que els pralinés començaran a posar-se a la cassola. Si el caramel es endureix abans que acabi de cuinar, afegiu-hi una cullerada d'aigua molt calenta i remeneu-la fins que es baixi, seguiu apirant fins que hagueu format totes les pralinetes.
  5. Deixeu que el caramel s'estableixi completament a temperatura ambient, durant uns 30 minuts. Emmagatzemi pralines de Nova Orleans en un recipient hermètic a temperatura ambient.
Directrius nutricionals (per porció)
Calories 216
Greix total 11 g
Greix saturat 3 g
Greix no saturat 5 g
Colesterol 9 mg
Sodi 8 mg
Hidrats de carboni 30 g
Fibra dietètica 1 g
Proteïna 1 g
(La informació nutricional sobre les nostres receptes es calcula mitjançant una base de dades d'ingredients i s'ha de considerar una estimació. Els resultats individuals poden variar).