La paraula daube (pronunciat "dobe") es refereix tradicionalment a una tècnica de cocció per a l' estofat de carn tal com la carn de boví o el xai o fins i tot el gall dindi o el faisà.
Un daube clàssic de la carn presentava una sola peça gran de carn, com ara un tronc superior (que prové del tall primitiu rodó de la carn de boví ) que es reberta amb tires de porc salat i després es va adobar en vi i brandi abans d'escalfar-se en la seva pròpia marinada juntament amb pastanagues, ceba, all, fulles de llorer, julivert i farigola.
Diferents variacions especifiquen el vi blanc o vermell com el líquid de marinat / cocció.
Avui en dia és molt més comú preparar el daube amb la carn de vaca .
El que distingeix un daube tradicional d'un estofat és que un daube es cuini en un vaixell de barres anomenat "daubière", que es forma amb la finalitat d'inhibir l'evaporació del líquid de cocció. Els cuiners fins i tot anaven tan lluny com per segellar la tapa de l'olla amb una pasta de farina i aigua. Daube també es va servir al daubière.
Hi ha moltes variacions sobre la recepta bàsica de daube, majoritàriament basades en la regió de França en què s'originen.
Per fer un daube de carn de boví a la finesa, la part inferior del daubière estarà folrada amb tires de pernil. I en lloc d'una sola peça de carn, la carn es tallaria en cubs de 2 polzades que es revestien individualment amb petites tires de greix de porc.
Daube de boví a la provençale compta amb bolets, olives i pela de taronja.
És possible duplicar l'efecte daubière utilitzant un forn holandès col·locant un tros de paper pergamí a la part superior de la carn mentre s'empara, per ajudar a retindre la condensació. O bé utilitzeu un tros de pergamí més gran a tota la vora de l'olla per produir un segell més estret de la tapa.