Eviteu els festucs sense obrir perquè són immadurs
Els pistatxos són una de les fruites seques més antigues, els hem menjat durant almenys 9.000 anys. També són una de les dues fruites seques esmentades a la Bíblia i, curiosament, estan relacionades amb el mànec. A Iran, un dels productors de pistatxos més grans, es diu "la femella somrient" i a la Xina, es coneix com "la femella feliç" a causa del seu aspecte de "boca oberta" una vegada que la closca s'ha trencat. També podria ser degut a com ens sentim després de que els mengem!
Triar Pistacis
Els pistatxos es venen a les seves closques i surten de les seves closques. Si t'agrada el sabor dels pistatxos però odi haver de pintar l'intèrpret, és el millor opció, però pagareu més, gairebé el doble. (I probablement menjaràs més, ja que els estudis han demostrat que eliminar els pistatxos de les seves closques retarda el consum.)
Si compreu les fruites seques a les seves closques, busqueu petxines de marfil que no tinguin taca i que estiguin obertes per un extrem. Eviteu pistatxos que estiguin esquerdats (més enllà de l'obertura natural). Les petxines no obertes, a més de ser gairebé impossibles d'obrir, són un indicador de la immaduresa. El kernel o la carena de tadó ha de ser de color groc a verd fosc. El més ecològic de la carn de nou, millor el sabor.
Els pistatxos sense closca i sense closca estan disponibles en bosses durant tot l'any en moltes formes, incloses les crues, rostides, salades, sense sal i condimentades. Per a finalitats culinàries, i per evitar que es treguin els dits, és preferible triar pistatxos que no s'hagin teñit ja sigui verds o vermells , que sovint es fa per encobrir les taques.
(Afortunadament per a nosaltres, gairebé tots els pistatxos cultivats nacionalment es venen sense tints).
Una vegada que elimineu la closca, trobareu la femella coberta d'un paper prim, comestible que es pot treure fàcilment de les carns de la branca blanquejant, si ho desitja. Després d'escalfar, escórrer i fer refrescar els festucs abans de lliscar-los.
Emmagatzematge de Pistachos
Atès que la closca es divideix en madurar per exposar la carn de nou, els pistatxos tenen una vida útil limitada. Si manteniu uns pocs dies, podeu col·locar-vos en bosses de seguretat i emmagatzemar-les al rebost. Per un període d'emmagatzematge més llarg, poseu pistatxos en un contenidor hermètic a la nevera o al congelador. Els fruits secs sense emmagatzemar es poden emmagatzemar durant tres mesos a la nevera o fins a un any al congelador. Per evitar la condensació al descongelar, col·loqueu els fruits secs en una bossa de plàstic. Els pistatxos amb closca es poden emmagatzemar en el refrigerador fins a tres mesos, però no són bons candidats per a la congelació.
Per restaurar els pistatxos que han perdut la seva cruixit, torrar-los en un forn de 200 F. durant 10 a 15 minuts. Per als equivalents de pistatxos i receptes, aneu a aquests articles: