Aquesta recepta per a Bigos fa un estofat de carns i xucruts abundants i llargues que es remunta a segles i és un plat nacional de Polònia.
Tradicionalment, es va servir a l'inici de la temporada de caça, a partir de la tardor a mitja tarda o fins que es va acabar el subministrament familiar de xucrut salat de canó. Avui, gaudim tot l'any.
Qualsevol combinació de joc, carn de res, carn de porc, aus de corral i verdures funcionen. Aquesta recepta és només una versió. Bigos també és una excel·lent forma d'utilitzar restes de carns cuites i per a la quota de cendres de la família caçadora. També podeu preparar bigos per a una gran trobada com ara un dia de joc.
El que necessitaràs
- 1 tassa de prunes (pitted)
- 1/2 unça bolets polonesos de borowiki (bolets de porcini italianes o secs)
- 2 tasses d'aigua (bullint)
- 1 cullerada de greix de cansalada (o oli vegetal)
- 1 ceba mitjana (picada)
- 1 col de cap petit (picat)
- 1 lliura de xucrut (ben rentat i escorregut)
- 1/2 lliçó de salchicha polonesa fumada (tallada en peces de 1 polzada)
- 1/2 lliura de salchicha polonesa fresca (cuita i tallada en peces de 1 polzada)
- 1 lliura de restes de carn (qualsevol tipus, desossat, tallat en peces de 1 polzada)
- 3 tomàquets grans (pelats i picats)
- 1 tassa de vi negre sec (preferiblement Madeira)
- 1 full de llorer
- 1 culleradeta de sal (o al gust)
- 1/4 culleradeta de pebre (o al gust)
Com fer-ho
- Col·loqueu les prunes i els bolets secs en un recipient a prova de calor mitjà. Aboqui 2 tasses d'aigua bullint sobre les prunes i els fongs i deixeu-los empinats durant 30 minuts o fins que els bolets s'hagin suavitzat. Podeu tallar els bolets i les prunes si ho desitja, però deixar-los tot fa que es tracti d'un plat més divertit. Deixeu-vos de banda amb el líquid de remull.
- Mentrestant, en un forn holandès o una olla gran amb una tapa, salteu la ceba i la col fresca en gots de bacó o oli vegetal. Quan la col es va esfondrar a la meitat, afegiu el xucrut, els embotits, la carn restant, els tomàquets, el vi, el llorer i els fongs i les prunes reservades i el seu líquid de remull. Aneu amb compte de no incloure el sediment sorrenc a la part inferior del recipient.
- Barrejar bé i coure a foc mitjà a foc lent. Gireu el foc a baix i cuini a foc lent durant 1 1/2 hores, remenant ocasionalment i afegint el líquid com calgui per prevenir la crema.
- Quan estigui llest per servir, elimineu el llorer . Porció en recipients calents i guarnició amb un tros de frisée o altres verdures de luxe que s'assemblen a la ploma en un barret de caçador. Passa un plat de patates senceres, pelades i bullides a la taula.
- Com més estigui cuinant, millor sabrà, i fins i tot se serveix millor l'endemà. És natural per cuinar a l'aire lliure en un bullidor d'acer hivernal o estiu. El plat es presta bé als potlucks i les portes posteriors i les cuines lentes i es congela bé.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 452 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 85 mg |
| Sodi | 924 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 26 g |