No fa gaire, es podrien trobar pistatxos de color vermell brillant o rosa a gairebé totes les botigues del país o el mercat de l'alimentació. De fet, en alguns llocs, aquests pistatxos vermells naturalment eren els únics pistatxos disponibles. Però si tens menys de trenta anys, mai no hagis vist un pistatxo vermell. Llavors, què van ser aquests pistatxos vermells i on van anar? És una història més interessant del que es pot pensar.
Què són els Pistachios Rojos?
Les closques de closca de closca que envolten la paleta verda naturalment pàl·lida són, naturalment, un color beix clar cremós.
Llavors, d'on prové aquest color rosat vermellós? Els historiadors dels aliments tenen explicacions contradictòries, però tots comencen amb el color vermell d'aliments.
Una història diu que la tradició de la mort de pistatxos es va originar amb un importador sirià anomenat Zaloom, que tenyia els pistatxos vermells per distingir-los dels seus competidors. Una altra història mostra que els pistatxos es tenyien per emmascarar les marques blanquejades, un resultat natural del procés d'assecat i altres imperfeccions per fer-los més paladables per als consumidors. Avui, aquesta història és la que més coincideixen amb els historiadors dels aliments. Mentre que les closques dessecades naturalment no tenen efecte sobre el sabor de la pròpia carn de porc, se sap que els consumidors jutgen un llibre (o pistatxo) per la seva tapa. Com a resultat, hi ha una llarga història de comerciants d'aliments que alteren els seus productes i produeixen per fer-los més paladables. De fet, la tradició segueix vivint i avui en dia en altres àrees de vendes d'aliments.
Què va passar amb els Pistachios Rojos?
La desaparició de pistatxos tenyits vermells es pot localitzar directament al creixement de la producció domèstica de pistatxer als Estats Units. Abans de la dècada de 1970, es van importar pistatxos d'Iran i d'altres països de l'Orient Mitjà als Estats Units. A més de les marques moteadas de les closques de pistatxo a l'assecatge, aquests pistatxos importats generalment tenien una gran quantitat de taques i decoloracions imprecises a causa dels mètodes de collita tradicionals en què els pistatxos no s'ensullaven i rentaven immediatament després de la collita.
Així, els productors i exportadors de l'Orient Mitjà van trigar a morir el seu producte en vermell. Els pocs productors de pistatxos americans en aquella època van seguir els seus homòlegs importats i van començar a tenyir el seu producte també, encara que fos perquè els nord-americans estaven acostumats a veure aquestes roses vermelles i rosades.
Però la dècada dels vuitanta va experimentar un declivi en els pistatxos importats, ja que es va imposar un embargament de pistatxos iranians i es van imposar més sancions econòmiques a Iran durant anys. El nombre de productors de pistatxos americans va augmentar en resposta i va començar a augmentar ràpidament l'oferta domèstica de pistatxos. Els nous processos de recol·lecció mecanitzats utilitzats pels productors nord-americans ara escullen el casc i s'assequen els fruits secs abans que la closca es pugui fer tacar, fent necessària la tintura de les femelles per ocultar imperfeccions innecessàries. Avui dia, el 98% dels pistatxos venuts als Estats Units es produeixen a Califòrnia i els Estats Units és el segon productor de pistatxos després d'Iran.
Encara es pot trobar Pistachios vermells?
Encara que la majoria dels mil·lenaris mai no hagin vist un pistatxo vermell, encara existeixen, però generalment com a tema de novetat o durant les vacances de Nadal. Però estem perfectament satisfets d'adherir-nos a la paleta de colors de pistatxo més natural. No només podem evitar els dits i les boques de color vermell, però està en tendència amb el moviment per evitar additius i colorants no naturals en els nostres aliments .
Diem que és un guany guanyador.