Seguiu les instruccions de la recepta per saber si haureu d'eliminar els vostres productes horneados de les seves paelles o fulls de forn. Les galetes sempre s'eliminen del full; de vegades després d'un breu període de descans perquè l'estructura interna es faci més ferma. Els pastissos, les galetes de barres, els brownies i els pans ràpids cuits al forn de 9x13 "es deixen a la paella per refrescar-se. Són més fàcils d'emmagatzemar d'aquesta manera i els costats de la safata els recolzen i retenen la seva textura i estructura a mesura que es refredin .
Els paquets ràpids i els pastissos al forn en un pa solen ser eliminats de la paella després d'un breu interval de refrigeració, generalment de 5-10 minuts. Assegureu-vos que deixeu el pa o el pastís fresc com indica la recepta o es desmoronarà quan la retireu de la paella.
Engreixeu els paelles correctament
En primer lloc, una paraula sobre les pastes de greixatge per tal de treure el seu bonic producte al forn. Utilitzeu sempre un acoblament sòlid o un spray de cuina per a planxes de greix i fulls de galetes. La mantega i la margarina contenen sal, aigua i impureses que causen adhesiu. Agafo un escurçament sòlid als meus dits i les olles de greix, de manera que són brillants a l'interior i alguns trossos de l'escurçament blanc encara són visibles. Podeu utilitzar una tovallola de paper o un raspall de pastisseria si preferiu no utilitzar els dits; però em sembla que fer servir els meus dits fa el treball més complet.
Si una recepta demana una "cassola engreixada i enharinada", primer engreixi la paella, després espolvoreu un parell de cullerades de farina a la paella.
Agiteu i inclineu la cassola fins que la farina s'adhereixi al greix i tota la superfície interior de la paella estigui coberta amb una capa lleugera i uniforme de farina. Retireu l'excés de farina girando la panera i tocant-la a la pica.
Els aerosols antiadherents que contenen farina són una forma molt eficaç de greixar i farinar els paelles, de manera que no es quedi res.
Assegureu-vos d'agitar la llauna i esprai lleugerament i uniformement. Aneu amb compte que mai no obtingueu cap d'aquest spray a terra, ja que farà que els pisos siguin molt relliscosos.
Si t'agrada utilitzar-los, els revestiments de Silpat i Exopat són la millor manera d'evitar-ne enganxar. M'encanta fer servir el meu per a les maratons de cocció de galetes. Les galetes mai s'adhereixen i també es marronen de forma més uniforme. També podeu utilitzar paper de pergamí o paper d'alumini per a fulls de galetes lineals o paelles de pastís per facilitar la seva eliminació.
Utilitzeu un bastidor de filferro
Siempre refresqueu els vostres productes horneados en un rack de filferro. Aquests productes s'han d'elevar perquè l'aire circuli per tots els costats, de lo contrario, la humitat es condensarà al fons de la paella i els pastissos, pa i galetes estaran humits i enganxosos. Podeu refredar les galetes en un full de paper marró, però encara prefereixo els bastidors.
Pastissos d'aliments d'Àngel són l'excepció a la regla. Aquestes confitures delicades es refreden de manera que la proteïna de l'ou i la proteïna farina no es comprimeix a mesura que es refreda, però s'estén perquè el pastís sigui alt i mullat.
Treure pastissos
L'eliminació de pastissos i pa a partir d'olles o paelles rodones és un dels treballs més difícils de la cuina. En primer lloc, assegureu-vos de refredar el pastís tal com indica la recepta. A continuació, porteu amb cura i curosament un ganivet al voltant de les vores de la paella, entre el pastís i la paella, per assegurar-vos que el pastís s'hagi alliberat de la paella.
A continuació, sacseja suau i ràpidament la paella, movent-la només al voltant d'1 "cap amunt i cap avall. El pastís començarà a rebotar i se sentiu afluixat de la paella. Si sembla que el pastís és soldat a la paella, podeu tornar tot el forn al forn durant 2 o 3 minuts. Això fosa part de l'escurçament a les vores del pastís perquè s'alliberi des de la paella.
Finalment, gireu la paella i deixeu que la paella s'aparti de la paella. Enfríeu la coca cap a la dreta amb un bastidor. Si alguna part del pastís o pa s'adhereix a la paella, no es desespereu! Seguirà gaudint molt bé. I millorareu aquestes tasques de cuina amb la pràctica.
Extracció de pans ràpids i pans de llevat
Els pans de llevat solen ser bastant fàcils d'eliminar de la paella. Deixeu que el pa es refredi durant el temps que especifiqueu la recepta, després sacseja suaument la cassola. El pa s'hauria de deixar anar; girar-lo a un bastidor i posar-lo suaument en posició vertical.
Els paquets ràpids són una mica més complicats. Recordeu greixar ben la paella. És possible que hagueu d'executar un ganivet al voltant de la vora del pa per deixar-lo anar. A continuació, sacseja suaument la cassola perquè el pa es baixi i s'inverteixi sobre un rack de filferro. Gireu cap amunt cap amunt i deixeu-ho refredar completament abans de tallar.
S'estan eliminant les galetes
Utilitzeu sempre una espàtula gran i ample que sigui molt prima per eliminar les galetes de fulls de galetes. Si la galeta sembla esmapeir a mesura que llisca la espàtula sota d'ella, deixeu-la refredar uns minuts més per firmar-se, i després treure'l del full.
Fixeu-vos en els temps de refredament de les galetes. Alguns necessiten refredar-se i reposar durant uns minuts en els fulls de galetes per mantenir la seva forma.