El secret de l'hamburguesa perfecta
Al cor de cada hamburguesa hi ha la patty. Molt sovint la gent pensa en una patata hamburguesa com la carn de res. Aquest és un gran lloc per començar. Quan utilitzeu carn mòlta per elaborar patates hamburgueses , assegureu-vos de seleccionar la carn adequada. La carn mòlta magra com el filet de terra o el 7% de carn gras tendeixen a fer hamburgueses seques. Recordeu que quan freguis una hamburguesa, un gran nombre de greixos es desaccelerarà, per tant, començar a fer-ho massa lleuger pot fer una hamburguesa seca.
Però també, recordeu que com més greix més es tornarà a encongir l'hamburguesa mentre es cuina. Un 30% de carn de res es pot reduir fins a un 25% deixant-los una mica petita. Busqueu alguna cosa en el medi. Prefereixo el 85% de carn mòlta magra per a hamburgueses. Es mantenen humits sense disminuir massa.
També voleu obtenir una tosca gruixuda. La carn mòlta pot convertir-se en suau i fosca, fent que les migdiades siguin difícils de treballar i més probable que caiguin a la graella. Aquesta és també la raó per la qual vol tenir cura amb el que posa a la patty. Els grans trossos de ceba, els daus sencers d'all o altres coses suaus poden fer que la patty sigui inestable. Tallar finament les verdures i picar els alls. A més, eviteu treballar massa amb la carn. Fixeu-vos-ho, formeu la vostra safata i deixeu-ho en pau.
Allunyant-se de la carn de boví, coses com el xai de terra, la carn de porc i embotits mòlt també funcionen bé. He trobat que el gall d'indi pot ser difícil de treballar perquè pot arribar a ser tan suau.
La millor manera de fer front a això és afegir pa ratllat sec a la carn. Augmentarà l'excés d'aigua i farà que les patates siguin més fàcils de treballar. Això també és un bon truc si voleu afegir coses com la salsa de carn o la poma a la carn.
Ara bé, mentre altres carns també fan una gran hamburguesa , les barreges de carn elaboren una hamburguesa fantàstica.
Intenta barrejar 3 parts de carn de res amb 1 part de salchicha . O podeu afegir un sabor de xai barrejant parts iguals de carn de boví i xai. Però recordeu quan barreja carns junts o simplement preparant les mongetes per a la graella, com més manejeu la carn, el més suau serà. Barregeu suaument i tan poc com sigui necessari.
Una vegada que tingui les seves receptes preparades per a la graella necessiteu saber algunes coses sobre la planxa a la brasa. Si voleu instruccions pas a pas, ho teniu en una pàgina separada . Comenceu amb una graella molt calenta, tan calenta com sigui. Obteniu tot a punt i aixequeu la tapa ràpidament i poseu suaument les patates a la graella. Quan la carn crua arribi a la graella de cuina calenta, s'adherirà. Aprofitarà la graella per la seva estimada vida. Si intentes tornar-ho massa aviat, l'hamburguesa es desmoronarà. El secret és fer girar l'hamburguesa el segon que allibera.
El procés aquí és que, a mesura que la part inferior de la paella es cuinen, la greix crearà una superfície no enganxosa a la paella i la calor de la graella farà que s'escalfi la carn, separant-la de la graella. En aquest punt, voleu aixecar la tapa de nou i invertir les mongetes, preferiblement a la part no utilitzada de la graella de cuina. Ara, repeteix una altra vegada. Quan les hamburgueses tornin a alliberar, torneu-les a tirar i baixeu la calor.
Només ha de trigar 1 minut per cada costat a alliberar-se de la graella. Quan s'hagi bolcat per segona vegada, seguiu rostint durant uns 2-3 minuts. En aquest punt, no hi hauria cap color rosa a l'esquerra. Feu una tercera volta i continueu fins que acabeu. Això només hauria de ser de 2-3 minuts més. Retireu la paella d'hamburgueses quan estigui feta i deixeu-ho reposar durant un minut o dos abans de servir.
Si seguiu aquest pla, heu d'obtenir l'hamburguesa perfecta. A partir d'aquí podeu fer-ho amb totes les fixacions .