Podeu fer el vostre propi pastrami a casa
Pastrami és una de les carns preservades més populars. Pastrami es conserva de la mateixa manera que la carn ha estat durant milers d'anys: en una barreja de sal per evitar que el bacteri creixi. El gran aspecte del pastrami és que, com el pernil, també té un gran sabor. Pastrami comença amb la carn de vedella (salat amb espècies) i després es fa fumar per afegir sabor i ajuda en conservació.
Aconsegueix el tall correcte de carn
El mètode bàsic per fer pastrami a partir de zero és començar amb un pit de vedat principalment retallat.
Si compreu un ganxo tallat a la botiga o del vostre carnisser local, no tindrà cap capa de greix. Per obtenir els millors resultats, el millor és tenir una capa fina de greix a la graella per fer pastrami-uns 1/4 de polzada. Això significa separar el pla i el punt. Per a aquells que no tenen molta experiència amb el pectoral, un greix complet és en realitat dos trossos de carn separats per una gruixuda capa de greix que es coneix com el pis i el punt.
Blat de moro la carn de boví
A partir d'aquest moment, necessiteu el blat de moro de la carn. Això es fa de diverses maneres diferents. El més senzill i segur, al meu entendre, és utilitzar una salmorra. La salmorra a l'aigua salada conserva la carn i li dóna la textura que anomenaríem carn de res. La salmorra bàsica consisteix en aigua, suficient sal per flotar un ou i condiments com pebre negre, coriandre, baies de ginebre i all, entre d'altres. Les persones que fan el seu propi pastrami solen acabar amb una recepta única per a ells.
La palla de carn ha de romandre a la salmorra emmagatzemada en un lloc fred i fosc per a qualsevol lloc de set dies a tres setmanes. Cal fer una revisió periòdica de la carn i girar-la per evitar el deteriorament.
Sense Smokehouse? Cap problema
Una vegada que tinguis la carn de boví corned necessites rentar la carn. Si l'ha esmicolat durant un període de temps prolongat (una setmana o més), és possible que vulgueu remullar-lo durant la nit amb aigua dolça per aixecar part de la sal.
Ara, apliqueu un fregar i col·loqueu-lo en un fumador.
La manera antiga de preparar pastrami és fer-lo fred. Això li donarà una textura més semblant a pastrami, però no tanta gent té el fumador per fer-ho. Un fumador modern i "calent" farà el truc. Fuma la teva palla durant uns 45 minuts a una hora per lliura. Tingueu en compte aquesta part quan seleccioneu un greix. Una pota de 10 lliures pot trigar 10 hores a fumar. Una vegada que la carn ha arribat a una temperatura interna de 165 graus F / 75 graus C, es fa. No necessiteu fumar pastrami, sempre que faci un greix normal. El llarg temps de salmorra farà que la carn es tregui.
Precaucions de seguretat
Pastrami casolà és una d'aquestes coses amb què cal anar amb compte. Com que cura la carn durant un llarg període de temps, el risc de deteriorament és elevat en comparació amb altres aliments fumats. Assegureu-vos que tot allò que entri en contacte amb la carn, incloses les vostres mans i altres estris, està molt net. Feu observacions acurades de la carn durant tot el procés i assegureu-vos que cada polzada de la carn arribi als 165 graus F / 75 graus C abans de treure-la del fumador.
Pastrami és una espècie de passatemps, així que experimenta per saber què funciona millor per a tu.
Li garantim que un cop hàgiu trobat el vostre mètode, mai no tornareu a tornar a comprar pastrami.