Tzatziki és una salsa d'anet de iogurt de cogombre tradicionalment grec que fa un refrescant capbussar o un entrepà per als sandvitxos de giroscopi i pita, però també es pot utilitzar com a salsa per a verdures fresques o pa de pita. Encara que l'anet fresc és l'ingredient més comú, tzatziki també es pot elaborar amb menta fresca. La salsa es pot refrigerar o a temperatura ambient, però assegureu-vos de planificar el temps de refrigeració necessari. Planifiqueu per endavant el iogurt durant la nit.
Encara que algunes receptes tzatziki requereixen la barreja del cogombre i el iogurt per obtenir una textura suau, aquesta recepta deixa el cogombre picat finament per obtenir una textura més elegant i més corpulenta.
El que necessitaràs
- 1-16 oz de contenidor simple de iogurt baix en greix *
- ½ cogombre anglès (sense llavors), sense pelar, sembrat i picat finament (més unes poques rodanxes fines per adornar)
- 1 ½ culleradeta de sal, separada
- De 1 a 2 dents d'all frescos, picats
- 1 cullerada de menta o anet fresca picada (més branquetes addicionals per adornar)
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- ½ culleradeta de vinagre de vi negre
- ¼ de culleradeta de pebre negre mòlt
Com fer-ho
- Si utilitzeu iogurt normal (no iogurt d'estil grec), culleteu iogurt en un tamís folrat amb un filtre de formatge o un filtre de cafè fixat sobre un bol; cobrir i refredar durant la nit. Aquest procés drenarà l'excés d'humitat del iogurt i produirà una textura més gruixuda i cremosa. Assegureu-vos de veure la Nota de Cook més avall per a la substitució recomanada de iogurt.
- Una vegada que el iogurt s'ha estrenat durant la nit, transferiu el iogurt escurçat a un recipient mitjà i descarteu el líquid.
- Mentrestant, en un colador fixat sobre un recipient, tira el cogombre picat amb 1 culleradeta de sal.
- Deixeu que el cogombre salat escorri durant almenys 1 hora a temperatura ambient, o tapi-ho i refrigereu fins a 8 hores.
- Una vegada que estigui preparat, embolxeu el cogombre picat en una tovallola de cuina en lots i premeu per treure el màxim de líquid possible. Poseu-vos secs amb tovalloles de paper, afegiu-los a un bol amb iogurt.
- Amb el costat pla del ganivet del xef, remeneu l' all a una pasta amb la resta de ½ culleradeta de sal.
- Afegiu l'all, la menta o l' anet picada, l'oli d'oliva, el vinagre de vi i el pebre per a iogurt i cogombres i remenar per combinar.
- Tapa i refrigeris com a mínim 2 o fins a 4 hores abans de servir.
- Serviu la salsa tzatziki enfriada o a temperatura ambient, rematada amb rodanxes de cogombre i branquetes de menta.
* Nota de cocció: per a una textura més gruixuda i cremosa, podeu substituir el iogurt normal per a iogurt d'estil grec poc greix, que us ajudarà a evitar els primers dos passos d'esforç del iogurt i afegir-los al contingut de proteïnes.
Dades nutricionals:
Per cullerada (amb iogurt normal): al voltant de 17 calories, 1 gram de proteïna, 1 gram de carbohidrat, 1 gram de greix total (0 grams saturats), 1 mg de colesterol, 182 mg de sodi.
Origen de la recepta: el llibre de cuina New Good Housekeeping editat per Susan Westmoreland (Hearst Books)
Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 37 |
| Greix total | 2 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 200 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 1 g |