Com més petit talli l'all, més fort serà el sabor
Consells i consells per cuinar els alls
Creieu-ho o no, un clau d'all cru, picat o premsat, allibera més sabor que una dotzena de clavegueres senceres cuites.
Quan els dents d'all es cuinen o s'alimenten senceres, el sabor es tradueix en un sabor dolç, gairebé noguera que gairebé no s'assembla a cap forma de pungencia. Aquest sabor nutrició afegeix sorprenentment agradable afegit a postres, com ara brownies o fins i tot gelats.
Els daus cuits, senceres i sense fer, amb prou feines tenen algun aroma, mentre que l'all cru és el sabor més fort.
Quan salteu l'all, tingueu molta cura de no cremar-ho. El sabor es torna intensament amarg i haureu de tornar a començar.
Hi ha una infinitat de premses d'all disponibles al mercat, però personalment prefereixo. Aquesta és la reina de totes les premses d'all en la meva humil opinió, i encara que pot costar 10-15 $, és pràcticament indestructible, així com un plaure d'usar i netejar.
Si teniu una bona premsa d'all, ni tan sols haureu de pelar els dents d'all abans de prémer, el que pot ser un estalvi de temps meravellós. Només cal que col·loqueu el clau sense tallar a la cavitat de l'eina, premeu i deseu les pells que queden a la cavitat.
Una regla senzilla per recordar sobre la potència del sabor de l'all és: com més petit sigui tallat, més fort serà el sabor. Tallar finament i / o premsar un clau exposa més superfícies a l'aire, fent que una reacció química produeixi aquest aroma fort i un fort sabor.
Més sobre l'all:
• Consells i suggeriments de cuina d'all
• Selecció i emmagatzematge d'all
• Per què fa olor d'all?
• Historial d'alls