Com preparar les fulles i pods de Moringa Oleifera per cuinar

01 de 06

Què és Moringa Oleifera?

Malunggay és el nom filipí per a Moringa oleifera, els noms anglesos inclouen el tambor i el ben. L'arbre resistent a la sequedat creix a les zones tropicals i semiarides. Es conrea per aliments al sud d'Àsia, el sud-est asiàtic, Àfrica, el Carib, Amèrica Llatina, Fiji, Guam i Palau.

Els noms no anglosaxons de Moringa oleifera inclouen Maranga calalu (Hondures), Cedra (Brasil), Mawonga (illes Caiman), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java i Bali a Indonèsia), Gawara (Nigèria) i Dangap (Somàlia) .

Moringa oleifera va captar l'atenció del món quan els reclams sobre les seves propietats de lluita contra la malaltia van començar a circular per la web. La seva popularitat va augmentar tant que les fulles de Moringa es van començar a vendre de diverses formes. El te i les càpsules de Moringa (que contenien fulles en pols) es van fer especialment populars després que un diari va publicar una història sobre com un home de negocis japonès va descobrir que els antioxidants, aminoàcids, vitamines i minerals de Moringa oleifera poden curar moltes malalties.

Moringa oleifera no és una planta milagrosa, però és veritablement ric en nutrients. Les fulles i beines són rics en vitamines A i C, calci, niacina i ferro. Com es preparen les fulles i les beines per cuinar? Feu clic a l'enllaç a la pàgina dos.

02 de 06

Extreure les fulles de Moringa Oleifera per cuinar

Les fulles de Moringa es venen encara adherides a les tiges. Els tiges són molt llenyosos per menjar i s'han de descartar. Separar les fulles dels tiges:

1. Mantenir un tija amb una mà, agafar lleugerament entre l'índex i el polze de l'altra la part més gruixuda de la tija.

2. Amb un cop suau, llisca el dit índex i el polze a través de la longitud de la tija per eliminar les fulles.

3. Rebutgeu els tiges. Esbandida les fulles i afegiu-les al test.

Per què esbandir les fulles després d'haver estat desposseït de les tiges? Perquè és més difícil lliscar les tiges entre els dits quan estan mullades.

Feu clic a l'enllaç a la pàgina tres per obtenir instruccions sobre com preparar les beines Moringa per cuinar.

03 de 06

Cuinar les beines Moringa Oleifera

Quan les beines de Moringa són joves i tendres (al voltant de sis polzades de llarg), totes les beines són comestibles. En aquesta etapa, les llavors són molt petites i les pròpies beines no són fibroses. Estan cuinades de la mateixa manera que les mongetes.

Simplement tallar i descartar els dos extrems, tallar les beines fins a la longitud desitjada.

Les beines de Moringa són un ingredient en la sopa àrab tailandesa keang som , la dinastia ilocana (una cuina regional al nord de Filipines) i diversos guisats picants al sud d'Àsia.

Què passa amb les beines madures? Es poden preparar i cuinar de la mateixa manera?

04 de 06

Les llavors comestibles de Moringa

A mesura que maduren les mongetes, es tornen més dures i fibroses. Alguns cuiners simplement els cuinen més temps. Una alternativa és dividir oberta les beines, raspar les llavors i cuinar les llavors sans les beines.

Torneu la vaina amb els dits per crear una obertura. Inseriu el polze on s'hagi estancat la botiga i, a continuació, feu lliscar el polze per tota la longitud de la biguera per dividir-la completament a la longitud.

Raspeu les llavors amb una cullera. Blanqueu o feu servir les llavors amb aigua calenta per eliminar la pel·lícula adhesiva que els recobreix. Cuini les llavors a mesura que fes pèsols o faves fresques. La durada del temps de cocció depèn de la maduració de les llavors.

05 de 06

Addició de fulles Moringa a plats de sopa

A Filipines, la forma més habitual de cuinar les fulles de Moringa és afegir-les als plats de sopa. Una recepta genèrica començaria a saltar a base d'aromàtics (els escalalls, el gingebre i l'all són una combinació habitual), afegint carn, aus de corral o marisc a l'olla, abocant prou aigua per cobrir, afegint condiments (la salsa de peix gairebé sempre és la millor opció) i bullint la carn, les aus de corral o els mariscs fins gairebé acabat. Perquè les fulles de Moringa no triguen molt a coure, s'afegeixen a l'olla uns deu minuts abans que es faci la carn, l'aviram o el marisc.

06 de 06

Modes de cuina modernes amb fulles Moringa

Després de l'aparició de la popularitat de Moringa oleifera durant l'última dècada, no és sorprenent que els cuiners comencin a ser més creatius amb la cocció de les fulles de Moringa.

En un concurs de cuina culinària on vaig ser jutge, un dels estudiants va fer un pesto amb fulles de Moringa. Estava tan ferit amb la creativitat que vaig decidir fer la meva versió a casa.

Altres receptes modernes amb fulles de Moringa inclouen hamburgueses amb fulles Moringa picades, sopa Moringa purée i pebrots cruixents de Moringa.