La sidra asturiana és una beguda efervescent tartera que es va gaudir de tot Espanya
Sidra (o sidra ) és la beguda tradicional d' Astúries . Està elaborat amb pomes de cultiu local a Astúries i ha estat elaborat aquí des de l'antiguitat. Sidra es considera el "vi" regional. Els romans ho van anomenar "pomaria" i els àrabs ho van cridar "siserio". Ara es produeix sota una Denominació d'Origen. Té un baix contingut d'alcohol (4-6%) i és molt popular a tot Espanya.
Varietats i procés de fabricació de sidra
Hi ha més de 30 varietats de pomes cultivades comercialment a Astúries, però només algunes de les varietats són aptes per a la fermentació en sidra .
Igual que amb els enòlegs, els productors de sidra han d'utilitzar les seves habilitats per combinar pomes de cangur agre amb varietats més dolces o amargues, per produir una barreja equilibrada i una sidra de degustació agradable. Sidra Asturiana és una beguda lleugera, molt a gust i taronja, però lleugerament dolça, ideal per gaudir durant els càlids dies d'estiu.
El procés de criança és senzill. Primer, la fruita es renta i es talla. A continuació, es suavitza en aigua i es pressiona. Les pomes farcides s'alimenten al bestiar. El suc de poma es fermenta en bótes fins que s'obté almenys un 4,5% d'alcohol. El sidra es deixa fermentar uns 6 mesos durant la tardor i l'hivern. L'única carbonatació a la sidra és el que es produeix naturalment durant la fermentació de les pomes.
On i com beure sidra a Astúries
Els espiches o les "primeres degustacions" són una tradició asturiana on els amics, la família i els veïns es reuneixen per "degustar" la sidra mentre encara s'està fermentant en bótes.
Aquests espiches són una cita divertida on es serveixen pernil, embotits, pa i formatge Cabrales mentre tothom beu una sidra directament des del barril. Al voltant de febrer o març, la sidra s'embotella en ampolles de vidre de color verd fosc.
La sidra es ven tradicionalment als establiments anomenats sidrerias , on el cambrer serveix la sidra amb drama.
Amb un got gran i rústic d'una mà i una ampolla de sidra a l'altra, puja l'ampolla per sobre del cap i deixa que la sidra refrigerada caigui al got, produint una mica d'escuma de la carbonatació. Aquest mètode de verificació es diu escanciar en castellà i es diu que és necessari per produir el millor sabor del sidra . A més, el vidre gran i ample mai no s'omple, però només s'aboca una polzada o dues de sidra al vidre. La tradició diu que s'ha d'emborratxar immediatament i no s'ha de permetre que s'aturi.