Un debat d'una barra comuna va respondre
Quan s'ha de sacsejar un còctel i quan s'ha de revoltar? És una de les qüestions candents del bar i d'un gran debat.
A mesura que navegueu per les receptes de còctels, us adonareu que alguns us indiquen que sacsejar-los mentre que altres suggereixen que remou la beguda. El debat dels còctels estremits versus còctels està calent, especialment quan es parla del famós martini o qualsevol altra recepta de còctels exclusiva de l'esperit.
Hi ha una teoria darrere de quin mètode triar?
Sí, hi ha una regla general (com s'inclouen les normes en bartending, de tota manera). Sempre hi ha excepcions, pel que és millor seguir les instruccions o l'experiment d'una recepta, tant per veure quin mètode fa el millor còctel als ulls.
Quan tremolar
Les regles diuen que haureu de bategar còctels quan la recepta inclou sucs de fruites, licors de crema , xarop senzill, barreja agre , ou, lactis o qualsevol altre mesclador gruixut o saborós. En essència, utilitzeu l'agitació sempre que necessiti per garantir que tots els ingredients estiguin totalment integrats en el sabor de la beguda acabada.
Sacsejar-se crearà una beguda amb un aspecte ennuvolat i efervescent en primer lloc. Això s'aclarirà en pocs minuts després d'haver-se esgotat.
A causa de la naturalesa més violenta de la batuda, aquest mètode també trencarà més gel i afegirà una major quantitat d'aigua a la beguda. Aquesta dilució és realment bona ja que crea un còctel ben equilibrat en el qual tots els ingredients es converteixen en un sabor.
Uns còctels sacsejats per provar:
- Xocolata Martini - La majoria de les receptes de xocolata Martini inclouen un licor de xocolata o crema, de manera que gairebé sempre es sacseja.
- Cosmopolita : un dels còctels més populars, el cosmopolita es sacseja perquè un dels seus ingredients principals és el suc de nabiu.
- Mai Tai - Aquest còctel tiki clàssic utilitza fins a sis ingredients, depenent de la recepta. Aquests són molts sabors que cal convertir-se en un, per la qual cosa sacsejar és essencial.
- New Orleans Fizz : aquesta recepta inclou tant l'ou com un producte lacti, de manera que la seva única opció és tremolar. De fet, les begudes d'ou són les millors quan es sacseja sense gel (sacsejat sec), i després es sacseja una segona vegada per assegurar-se que l'ou estigui completament trencat.
- Ward Eight : el whisky és l'únic licor d'aquest còctel, per la qual cosa és important sacsejar-lo per assegurar-se que el suc de llimona estigui completament integrat amb els dos xarops gruixuts.
Quan agitar
Revuelva còctels que només inclouen espàrrecs destil·lats o mescladors molt lleugers. L'agitació és una tècnica més suau per barrejar còctels, encara que sovint es fa durant almenys 30 segons, el que és més llarg que el típic batut. S'utilitza per combinar delicadament les begudes amb una quantitat perfecta de dilució del gel.
Molts còctels de ginebra i whisky s'agiten perquè es diu que "sacseja" l'esperit (encara que això també està pendent de debat).
Alguns còctels agitats per provar:
- Còctel Imperial : una recepta clàssica, molt semblant al gin martini, encara que s'hi afegeix el licor de maraschino. Per mantenir el delicat equilibri de sabors, és millor revoltat.
- Manhattan : dos ingredients: el whisky i el vermú dolç, fan que el Manhattan sigui un candidat perfecte per revoltar.
- Negroni : aquesta recepta està construïda al vidre sobre gel i només inclou licors. Per aquest motiu, és millor revoltat.
La recerca d'una millor beguda
Aquesta "regla" sacsejada versus agitada es refereix a còctels i no necessàriament begudes mixtes que es construeixen directament al vidre (es pensa en el tònic i el tornavís del vodka ). Aquests es queden gairebé sempre agitats i servits amb un llapis o una palla per a més, afinats remenant a mesura que es consumeix la beguda.
El punt d'agitar o remoure (més enllà de mesclar els ingredients, és clar) és afegir dilució del gel. Si qualsevol de les tècniques es fa correctament, l'agitació afegirà la quantitat perfecta d'aigua gelada i portarà el sabor dels seus còctels en equilibri .
No ometeu pensar que l'accés directe produirà una beguda igualment bona. Prengui uns trenta segons addicionals del temps per barrejar adequadament els vostres còctels i tindrà una beguda molt més agradable.