Explorant els estils aromàtics a Gin
Ja saps que és l'ingredient principal d' un martini clàssic i que és fonamental per a la ginebra i el tònic icònic , però en realitat sabeu ginebra? És un esperit destil·lat divers que destaca pel seu sabor de pi gràcies a les baies de ginebre, que són l'ingredient principal. No obstant això, hi ha una varietat d'estils de ginebra, des de les famoses gins seques de Londres fins als estils de la vella escola com genever i Old Tom a les gines modernes com la definició d'Hendrick d'aquesta ginebra.
La ginebra és fascinant i els botànics de cada ampolla us donen una nova experiència amb tots els sorolls. També és essencial en el bar i en un licor que ofereix als barmanetes infinites possibilitats de barreja. Si us agrada el gust de la ginebra i esteu explorant els còctels populars de la licor, definitivament voleu saber una mica més sobre com es fa.
La creació de Gin
Gin va ser creat pel doctor Franciscus Sylvus, químic holandès, al segle XVI. La seva intenció original era fer un elixir que netejés la sang dels que pateixen trastorns renals. Sylvus va nomenar la seva creació genièvre , francesa per a ginebre.
La producció massiva de ginebra a Anglaterra aviat va seguir. El rei Guillem III va usar el seu rancor contra França per prohibir les costoses importacions de licors d'aquest país i va fer gin assequible per a les masses.
Des d'aquest moment, la ginebra s'ha estès cap a un seguit mundial. Encara que els anglesos i els holandesos són els més coneguts per fabricar ginebra, es pot produir a qualsevol lloc.
La fabricació de la ginebra
La ginebra és un esperit destil·lat de cos suau que està fet d'una massa de gra de cereal, generalment de blat de moro, sègol, ordi i blat. Naturalment té pocs congèneres, que són les impureses sovint associades a les resguards .
Gin oscil·la entre un 40 i un 47 per cent d'alcohol per volum (80 i 94 proves) , tot i que la majoria són envasats a 80 proves.
La gineta de força marina és típicament la prova més potent i més resistent.
Els productors no poden, per llei, qualificar la seva ginebra per edats i és rar trobar una ginebra que s'hagi invertit en un barril per a l'envelliment . És per això que la majoria de les ginebras són clares, encara que algunes obtenen un lleuger color daurat a causa de certs mètodes que s'utilitzen per incorporar els sabors a la ginebra.
Els botànics
La distinció principal de la ginebra dels altres licors base són els botànics utilitzats durant el procés de destil·lació. El mètode no és una infusió . Al contrari, les botànics s'introdueixen a la massa mentre es fa el licor per crear un sabor molt concentrat i ben arrodonit.
Les notes de sabor i aroma dominants de Gin són aportats per baies de ginebre . Aquests s'han d'incloure perquè el licor es classifiqui com a ginebra. El ginebre s'encarrega d'aquest sabor de "pi" que fa que la ginebra sigui única.
Cada destil·lador de ginebra utilitza la seva pròpia recepta botànica, formada per diverses herbes, espècies, flors i fruites. Més enllà del ginebre, els botànics poden variar molt d'un estil o marca a la següent. Això es presta al perfil de sabor únic de cada ginebra. A diferència d'altres esperits com el vodka o la tequila, cada ginebra que es vessa pot ser una experiència completament nova.
Entre els botànics més utilitzats s'utilitzen ametlles, angelica, anís, cassis, coriandre, fonoll i llimona i pells de taronja.
Algunes receptes de ginebra utilitzen només un grapat de botànics diferents, mentre que altres utilitzen 30 o més. Trobareu marques que divulguin la llista completa de botànics i d'altres que la mantenen ben guardada.
London Dry Gin
La ginebra seca a Londres és l' estil de ginebra més conegut i més conegut del món actual. Molta gent considera que és el punt de referència quan es tracta de definir gin. Definitivament és una ginebra ginebra.
Es tracta d'una ginebra molt seca i les seves característiques florals i aromàtiques són el resultat d'afegir els botànics durant la segona o tercera destil·lació. Els vapors d'aquests agents aromatitzants arriben a l'alcohol a mesura que passen per un especialitzat encara amb un fixador anomenat cap de ginebra.
La ginebra seca a Londres sovint es prefereix per fer martinis . És el més versàtil de les ginebras i l'estil més popular que es pot utilitzar en una gran varietat de còctels.
Si només vas a fer servir una ginebra al bar , el London Dry és la millor opció.
Aquest estil és on trobareu les marques més grans de la ginebra , com ara Beefeater, Bombay Sapphire i Tanqueray. També és l'estil més comú per a les marques de ginebra assequibles , que poden estalviar diners, però generalment no es barregen en els còctels més atractius i martini. En general, obteniu el que pagueu a la ginebra, per tant, és important pensar què tipus de begudes voleu barrejar abans de comprar una ampolla.
Ginebra Plymouth
Ginebra Plymouth és una ginebra clara, lleugerament afruitat i amb molt de cos, molt aromàtica. Aquest estil de ginebra es va originar al port de Plymouth, al Canal de la Manxa. Només una destil·leria, Plymouth, Coates & Co., té dret a produir avui Plymouth Gin, pel que és un estil i un nom de marca.
Alguns còctels truquen específicament per Plymouth Gin. Entre aquestes hi ha la ginebra rosa i les receptes de Nadal alegres , encara que també es pot abocar en altres begudes. Normalment és una bona opció per a receptes que inclouen fruites.
Vell Tom Gin
Old Gin de Tom és una versió més dolça de la ginebra seca de Londres. El xarop simple s'utilitza per distingir aquest estil més antic de ginebra dels seus contemporanis i molts inclouen notes de cítrics.
Old Tom era la ginebra original utilitzada per al popular Tom Collins i la ginebra que va triar durant bona part del segle XIX. Si esteu explorant els còctels clàssics , sovint podeu obtenir un sabor de les receptes originals arrojant Old Tom en lloc d'un assecatge a Londres.
No fa gaire, Old Gin de Tom no estava disponible als Estats Units i es podia trobar gairebé exclusivament al Regne Unit. En els últims anys, però, hi ha hagut una sèrie de destil·leries nord-americanes que han estat produint aquesta ginebra. Busqueu marques com Anchor, Gin Lane, Hayman's, Ransom i Spring44.
Genever
Genever, o ginebra Schiedam, és la versió ginebra holandesa i belga. Aquest és l'estil original de la ginebra i precedeix i inspira totes les altres formes de ginebra. Es va destil·lar per primera vegada amb finalitats medicinals i va ser la ginebra original utilitzada en molts dels còctels americans clàssics del segle XIX, rivalitzant amb Old Tom com a protagonista del bar.
Aquesta varietat es destil·la a partir de puré de blat maltat, de manera similar al whisky . Tendeix a ser una prova més baixa (de 70 a 80 proves) que les seves contraparts angleses. Bols Genever és la marca més coneguda amb distribució mundial, encara que també hi ha altres que val la pena explorar.
Genever és sovint envellit en bótes de roure d'un a tres anys i ve en dos estils. Oude (antiga) genever és l'estil original amb un color de palla i és relativament dolç i aromàtic. Jonge (jove) genever té un paladar més sec i un cos més lleuger.
Els holandesos encara prefereixen beure sempre recte, sovint usant un petit vidre amb forma de tulipa específicament dissenyat per a això. També és divertit barrejar-se en còctels, com ara el punxó de gin i l' aura en mi .
New Western Dry Gin
El nom "New Western Dry Gin" (o "New American Gin") va començar a utilitzar-se a principis dels anys 2000. Descriu una sèrie de gins moderns que han empès els límits de la definició de l'esperit, que es basa en el domini del ginebre.
En aquesta època, molts destil·ladors artesanals nord-americans van alliberar gins que es concentraven en sabors diferents dels del ginebre. Això va conduir a un debat sobre si aquestes marques podien classificar-se tècnicament com a ginebra. El monstre New Western Dry Gin va ser adoptat per la majoria de la comunitat barcelonina de tot el món per distingir aquestes gins d'estils més tradicionals.
Les marques populars incloses en aquest estil són Hendrick's (cogombre endavant), G'Vine (grape-forward), Dry Fly , Aviation (afruitat i floral) i Small's. Moltes d'aquestes gins es produeixen amb còctels moderns i tenen un gran atractiu per als consumidors que no els agraden els pins intensos.