Professional Bartending 101: Conegui la seva ginebra
El gin és un esperit fascinant i complex i els estils de la ginebra varien molt . Des de les conegudes gins seques de Londres fins als antics favorits com Plymouth i Old Tom, no hi ha dues ginebras que saben el mateix.
Un bon bar professional hauria de tenir una gamma d'opcions de ginebra per fer que la selecció més variada de còctels estigui disponible. Això és especialment cert en els bars d'avui que volen apel·lar als bevedors que vulguin gaudir de còctels clàssics , així com de gin martinis innovadors i moderns .
Com a cambrer professional, hauríeu de familiaritzar-vos amb cadascun d'aquests estils per determinar quina ginebra funciona millor en cada còctel. Una part de l'artesania de la camperola professional implica l'experimentació i en cap part és més veritat que amb el món de la ginebra .
Aquestes són les millors opcions dins de cada categoria de ginebra i no hi ha cap barra de top-flight sense cap d'elles.
01 de 05
Ginebra Plymouth
Plymouth Gin té una nova aparença a la seva ampolla i la marca també produeix una força de Marina i Gine Sloe. Foto Cortesia: Ginebra Plymouth Només una ginebra del món té la seva pròpia categoria i aquesta és l'única Ginebra Plymouth. Plymouth era un dels favorits dels oficials de la marina britànica i està veient un renovat interès entre els aficionats a gin i clàssics de còctels .
Fruït, ple de cos i eminentment mixable, Plymouth és imprescindible en qualsevol establiment de qualitat.
Eviti bars i restaurants que no portin ginebra de Plymouth, sinó que es promocionin com a paradisos de mixologia . La manca de ginebra de Plymouth és un indicador fàcil que el personal del bar no entengui veritablement els serveis professionals o els seus requisits.
02 de 05
Vell Tom Gin
Hayman és una de les marques que reverteix el gust clàssic de l'Old Tom Gin. Foto cortesia: Hayman's Old Tom era un estil de ginebra que va morir amb Prohibition, tot i que ha tornat amb un nou interès per les receptes clàssiques de còctels . Molts barcelonistes moderns també els fan servir com a inspiració per crear còctels nous amb aquest estil.
El sabor de l'Old Tom Gin cau entre les gins seques i la dolça malícia de genever. Té un cos més complet que les gomes seques de Londres, però és menys intens que el genever neerlandès, el que el fa ideal per a còctels.
És essencial per recrear molts còctels clàssics, especialment els de Martinez i Foghorn , que Old Tom pot ser difícil d'obtenir. Busqueu a Ransom Old Tom Gin o al vell Tom Gin de Hayman per obtenir les millors marques disponibles als Estats Units.
03 de 05
Genever
Bols Genever és una de les marques més populars de genever i fa un gran còctel. Cortesia de fotos © Bols Genever Genever és una ginebra d'estil holandès, amb un contingut més alt de malta i un sabor únic, gairebé com el whisky . Genever encara està limitat als Estats Units, però, per sort, Bols Genever està fàcilment disponible i segueix sent una de les marques líders d'aquest estil.
Si gaudeix d'una ginebra amb cos i rica amb un equilibri de botànics, sempre que sigui una opció perfecta. Trobaràs una experiència completament diferent a la que molts gins secs poden utilitzar.
Bols és més usat al bar en còctels clàssics i moderns . Els mixòlegs creatius usaran Bols Genever a qualsevol lloc on es demanin whiskies o en variants de grans begudes com el Holland Razor Blade.
04 de 05
London Dry Gin
Una de les icones del prestatge de licors, Beefeater, és una ginebra de prestatge superior per a molts bevedors de martini. Foto cortesia: © Beefeater Gin El camp més ple de gent del món de la ginebra és la categoria Dry Dry. Dominat per grans noms com Bombay , Oxley , Tanqueray i Beefeater, un bar de qualitat hauria de portar múltiples opcions.
Aquestes ginebras estan plenes de botànics amb el ginebró dominant la major part de la força. Com el seu nom indica, tenen un paladar molt sec.
Si heu de triar només un London Dry, seleccioneu Beefeater . Tant és la més alta qualitat de London Dry com la més versàtil. Proveu a Beefeater o una de les seves altres marques en un Classic Martini , Gin i Tonic o Last Word per veure veritablement la seva versatilitat.
05 de 05
Nova ginebra americana
Un exemple fantàstic de ginebra artesanal nord-americana, Dry Fly Washington Dry Gin és una opció perfecta per a gairebé qualsevol gin coctel que penseu. Foto cortesia: © Dry Fly Destilling Les noves ginebras americanes són una branca del moviment de destil·lació artesanal als Estats Units . Aquestes ginebras estan dissenyades principalment per als mixòlegs i poden tenir una gamma de sabors interessants.
No hi ha un estàndard estàndard per al sabor en aquestes gins i cadascuna és una experiència completament diferent, encara que alguns poden inclinar-se cap a algun dels perfils anteriors. Són divertits per explorar.
Algunes de les millors ginebres nord-americanes inclouen Aviation , Dry Fly i Hendrick's . Utilitzeu-les per a noves creacions de còctels, proveu-les amb tònica o simplement beure'ls a les roques per gaudir dels seus perfils de sabor interessants i únics.