All About Bitters

Els amargs són un ingredient comú de la barra que es considerava una necessitat en la definició primerenca d'un còctel, però es van deixar de beure fins a la seva recent remuntada, gràcies en part a l'interès pels còctels clàssics .

Moltes marques de bitters van començar com a tòniques medicinals i aviat van trobar una llar en còctels com a estimulants de sabors concentrats que afegeixen una puntada agradable a la barreja tot i que només s'utilitza per la guitarra. Les fórmules sovint secretes inclouen una varietat d'herbes, fruites, espècies i arrels destil·lades en un licor base. En el bar d'avui, les mossegadors són essencials, continuen evolucionant, i cada un aporta les seves pròpies qualitats a cada còctel, així que no tingueu por d'experimentar.

Diversos productors amargs s'enumeren a continuació. Aquests són alguns dels més coneguts, tot i que hi ha un nombre creixent de petites marques que produeixen grans amargs. La Fig de la Missió Negra de Bitters Hemisfèric de Brooklyn és només un exemple d'això i un que us recomano fer una ullada.

Més detalls amargs:

• Els agresors no són potables, és a dir, que no estan destinats a ser consumits ni en les roques.
• Els mossegadors també es poden utilitzar en la cuina: sopes, guarnicions d'amanides, carabasses i pastissos de poma, peix, etc.
• Les mordasses taronges van ser afavorides per aromàtiques i estaven en el Martini original.
• Feu els vostres propis amargs . Troba altres excel·lents receptes als llibres Imbibe! , Joy of Mixology i The Everything Bartender's Book .
• Les amargues que gairebé estan extingides, però que es poden incloure en receptes tradicionals, inclouen Boker's, Boonekamp, Amer Picon , Hostetter's, West Indies, Pepsin, Fernet Branca i Underberg. Substituïu les marques modernes si les veieu imprès.
• Més coneguts com a licors, Averna i Campari també són bitters.
• Una font excel·lent per a les begudes inusuals és Cocktail Kingdom.
• Bitters: una història espiritual d'una cura clàssica -tots- escrita per Brad Thomas Parsons, aquest és un excel·lent llibre que explica els mossegadors amb molt detall i inclou receptes.

• 01 de 10

  Amargors aromàtics de Angostura

  Possiblement, la marca més popular d'amortidors, Angostura, hauria de ser considerada obligada quan es disposa d'un bar de qualsevol gravetat.

  La història comença amb Johann Gottlieb Benjamin Siegert, un metge alemany que es va trobar a Angostura, Veneçuela el 1824, on va crear aquesta mescla secreta d'herbes i plantes tropicals amb la intenció de curar diverses malalties.

  La marca es produeix a Trinitat i la barreja continua sent un secret ben cuidat, però molt apreciat. L'etiqueta excessiva i incòmoda també s'ha convertit en una marca registrada de la marca. Es diu que la grandària equivocada es va ordenar i tothom a la instal·lació va pensar que algú solucionaria l'error, ningú no ho va fer i l'etiqueta roman.

  • Còctel d'impostos
  • Metropolità
  • Gin rosa
  • Tequini
  • Antic passat

  Angostura Bitters d'Orange

  El 2008, Angostura va llançar un amarg taronja i és tot el que es podria preveure d'una empresa tan estrenada en aquest petit mercat d'ampolles. Aquest embotellament té la mateixa etiqueta de signatura que la seva contrapartida aromàtica pel que és fàcilment recognoscible a la plataforma. Els bitters clars tenen un gust perfectament cítric i complementen el millor dels còctels quan només cal un toc de cítrics àcids i amargs.

  • Orange Martini
  • Còctel de Yale
  • Dafne Martini

• 02 de 10

  Fee Brothers Bitters

  Fee Brothers té una línia de bitters que s'ha produït a Rochester New York des dels anys 50. El que va començar per a la família el 1847 com a carnisser, després el licor, la botiga es va convertir en un celler i importador. Els amargors van arribar més tard i van créixer en popularitat amb la distinció de ser una de les més diverses línies d'amargs.

  • Antiga Moda Aromàtica : ús en negre i vermell , esmòquing
  • Taronja : ús en Duplex, Ginspresso Martini
  • Xocolata asteca : ús en Dr. Teeth
  • Préssec : ús en Koi Cocktail, New Old-Fashioned
  • Menta : afegiu a Mint Julep , Mojito , Kiwi Mango Mint
  • Llimona : afegiu a Gin & Tonic , Fennel Lemon Crunch, Whiskey Sour
  • Aranya : afegeix-te a Firefly , Nevada , Còctel , Cantarito
  • Rhubarb : ús a The Rube , Rhubarb Collins
  • Whiskey Barrel-Aged : ús en Colkegan Scotch Lassie, feliçment mai després , The Rustic Manhattan
  • Altres abonaments de tarifes inclouen: Noguera negra, api, cirera, nabiu, gin, anell encesos de barrica, pruna i oca de l'oest de l'Índia .

• 03 de 10

  Bitters de Peychaud

  Antoine Peychaud va ser un boticario en la Nova Orleans de 1830 i va començar la seva carrera de barreja després d'hores a la seva farmàcia. Va ser en aquest moment quan Peychaud va barrejar les seves amanides de recepta secreta amb brandy i absenta i va crear el primer Sazerac, un còctel que va definir i influir en els còctels futurs. Les mossegadors de Peychaud s'utilitzen avui en una sèrie de còctels, i la barreja aromàtica es considera una de les mostres obligatòries de qualsevol barra ben proveïda.

  • Sazerac
  • Club de còctels
  • Còctel estrella

• 04 de 10

  Regates "Orange Bitters No. 6"

  Una de les noves amargadores de l'escena, l'Orange Bitter No. 6 de Regans és una estrella brillant al món dels còctels. La idea era la dels experts i autors de còctels Gary i Mardee Regan, que a la dècada de 1990 volien un millor amarg taronja. El resultat són ametlles versàtils de pell de taronja, cardamom, ànec, coriandre i altres herbes inspirades en una antiga recepta.

  • Còctel Abbey
  • Sang Sazerac de color taronja
  • Partida del joc
  • Tardor espècies cordials
  • Fantasia de whisky
  • Palin's Christmas Punch

• 05 de 10

  Bitters de Scrappy

  Scrappy va ser una de les primeres etiquetes de mossegadors artesanals als Estats Units durant el recent resurgiment de còctels (i amarg). La companyia va començar el 2008, i els seus amargs simplement saborosos són extremadament útils en una gran varietat de còctels. La línia de productes actual inclou: Aromàtica, Cardamom, Api, Xocolata, Aranja, Lavanda, Calç i Taronja.

  • Cardamom : utilitzat en el Poinsettia Punch de JMW
  • Api : ús a VIC
  • Lavanda : utilitzada a Camomile Hot Toddy

• 06 de 10

  The Bitter Truth Bitters

  The Bitter Truth and Bittermens van estar treballant junts per produir uns quants ampolles de bitters, tot i que ara sembla que estan separats i cadascun produeix línies completes de bitters. Llegeix una ressenya de les amargades des d'aquest moment amb l'enteniment que qualsevol d'aquestes empreses és ara únicament responsable de diferents sabors.

  Dit això, The Bitter Truth fa alguns dels millors bitters que trobaràs al mercat avui. Cadascuna d'elles va ser formulada específicament per a còctels clàssics i és perfecta per a les begudes modernes.

  • Bittors aromàtics : ús en el còctel de San Francisco , el còctel de Jersey
  • Bitters d'api : ús a Geòrgia a My Mind
  • Bitters de xocolata : ús en xocolata Margarita
  • Bittors criolls : ús en Brandy Cocktail
  • Bitters de pomelo : ús en "És About That Time", The Sweaty Hipster
  • Bitters pròpia de Decanter de Jerry Thomas : utilitza-ho en qualsevol còctel clàssic o com a substitut de les begudes aromàtiques
  • Bitters de llimona : ús en Manuka i Maple Sour
  • Bitters taronja : ús en el còctel Dorflinger , València
  • Peach Bitters : ús en Coronation, Sage Lady
  • Bittors tòxics : afegiu a Gin & Tonic

• 07 de 10

  Bittercube Bitters

  Una altra marca d'embarcacions d'artesania, Bittercube, produeix una varietat de bitters únics que poden convertir còctels preferits en begudes espectaculars.

  Les seves amargadores de Bolívar són aromàtiques i es poden utilitzar en qualsevol còctel que truqui als amargs mentre que els amargos de Jamaica # 1 i # 2 estan perfectament dissenyats per a còctels tropicals.

  Altres sabors de Bittercube inclouen:

  • Blackstrap
  • Escorça de Cirera Vainilla
  • taronja

• 08 de 10

  The Bitter End Bitters

  The Bitter End produeix uns interessants bitters divertits per experimentar. Estan fets a mà i utilitzen ingredients naturals.

  La llista actual de bitters inclou: Chesapeake Bay, Curry, Jamaican Jerk , Memphis Barbeque, Mole Mexicà, Marroquí i Tailàndia.

• 09 de 10

  Bittermens Bitters

  Bittermens produeix una línia de bitters que són divertides de jugar i són diferents de les produïdes per altres empreses. La línia de productes és molt experimental i interessant i inclou els següents sabors: Xocolatl Mole, Grapefruit, Elemakule Tiki, Burlesque Bitters, New England Spiced Cranberry, New Orleans Coffee i Cogombre Aromàtic.

  • Xocolatl Mole: ús en Cocoa Antic passat , Belle of the Ball , Guadalajara

• 10 de 10

  Bar Keep Bitters

  El col·lectiu Greenbar té una interessant col·lecció de bitters que gira de tant en tant. La destil·leria treballa amb cambrers individuals per crear bitters innovadors que són emocionants de treballar. La llista actual de bitters inclou: Poma al forn, xinetes xineses, fonoll i espècies de lavanda.