Obteniu informació sobre com s'utilitza aquesta beina a base de licorice
L'anís estrella és la llavor de llavors del fruit de la planta de Illicium verum , un arbust perennifoli originari del sud-oest de Xina. Encara que aquesta beina amb forma d'estrella té un sabor similar i el nom d' anís , les dues plantes no estan relacionades. Un compost anomenat anetol és responsable del sabor a la regalèssia de les dues plantes.
La vainilla d'anís estrellat s'asseca abans d'usar-la com a espècie, que el converteix en un color marró o rovellat. Les beines tenen sis a vuit puntes, cadascuna amb una sola llavor.
Tant les llavors com la beina contenen el dolç i potent sabor d'anís.
L'anís estrella japonesa, Illicium anistatum , és altament tòxic i no s'ha de consumir. Es crema com a encens. És important no confondre'ls.
Sabor de l'anís estrella
L'anís estrella té un sabor dolç i picant, similar a la regalèssia. L'anís estrellat pot ser lleugerament més amarg que l'anís espanyol, però és un substitut molt menys costós i comparable. L'anís estrella té un sabor molt fort i diferent i s'ha d'utilitzar en petites quantitats. Encara que el sabor de l'anís estrella es considera generalment dolç, s'utilitza habitualment en plats salats. L'anís estrella parla bé amb cítrics, cebes, aus de corral, carn de res, canyella, nou moscada i gingebre.
Per fer un substitut de l'anís estrella en una recepta, podeu utilitzar llavors de fonoll, anís comú o espècies de cinc espècies xineses si teniu disponibles.
Com s'utilitza l'anís estrella
L'anís estrella és un ingredient de pilar en la cuina xinesa.
És un dels principals sabors en xinès de cinc espècies en pols i també s'utilitza per condimentar l'ànec rostit i altres carns. En la cuina vietnamita, l'anís estrella s'utilitza per donar sabor a la coneguda sopa, pho.
L'anís estrella també és una espècie comuna a la cuina índia, on s'utilitza en la combinació d'espècies Garam Masala , així com plats com biryani i begudes com Chai.
L'anís estrellat també s'utilitza àmpliament per a saboritzar begudes. A més del te chai, l'anís estrella s'utilitza per infondre diversos licors. L'absenta, el sambuca i el pastís utilitzen l'anís estrella per impartir un sabor a regalèssia al producte acabat.
Compra i emmagatzematge
L'anís estrellat es pot adquirir tot o terra. Quan totes les llavors de llavors s'utilitzen en la cocció, el sabor és bastant molest i les beines no es poden menjar. Però les beines senceres es poden cuinar a salses, marines i sopes, després esborrar abans de servir. El sabor a terra és molt més fàcil de treballar, tot i que el sabor disminueix més ràpidament.
Ja sigui que utilitzi l'espècie sencera o mòlta, deseu l'espècia en un contenidor hermètic lluny de la humitat, la calor i la llum del sol. L'anís d'estrella sencera romandrà fresc i vibrantment aromatitzat durant aproximadament un any, mentre que l'espècie terrestre començarà a perdre el sabor després d'uns sis mesos. Torrar les espècies de terra a vegades augmenta el sabor.
L'anís de l'estrella de terra es pot trobar a la majoria de les botigues de queviures, ja sigui a la secció d'ingredients o a la secció d'ingredient asiàtic. Per a l'anís d'estrella sencera, tindrà més sort en supermercats ètnics especialitzats en cuina asiàtica o indígena.