Què és Garam Masala?

Garam Masala és una barreja d'espècies mòltes que s'utilitza extensament en la cuina índia. De vegades s'utilitza per si mateix, però també es pot barrejar amb altres condiments. Les espècies de garam masala solen tastar-se per treure més sabor i aroma, i després es molen. La paraula masala simplement significa "espècies" i garam significa "calenta". Així, el terme garam masala literalment es tradueix a "espècies calentes". Tanmateix, Garam Masala no constitueix necessàriament una barreja particularment picant.

Variacions sobre Garam Masala

De fet, no hi ha una sola recepta de garam masala. Els ingredients varien segons la regió i les preferències individuals de cada xef. Però en la seva major part, Garam Masala inclourà coriandre , comí , cardamom , clau d'olor , pebre negre, canyella i nou moscada.

En altres variants de Garam Masala, els ingredients poden incloure cúrcuma, safrà, llavors de fonoll , gingebre, all, llavors de mostassa, macerat, anís estrellat, tamarindo, fiches, fulles de llorer o fulles de Malabar.

A la cuina índia del nord, el garam masala s'utilitza normalment en forma de pols, mentre que al sud del país, Garam Masala es forma sovint en una pasta amb llet de coco, vinagre o aigua. Tingueu en compte que, en general, una cultura determinada té més probabilitats de presentar chiles més calents (i més d'ells) en la seva cuina en relació directa amb la seva proximitat amb l'equador. Com més a prop de l'equador viu una població, més calenta és la seva alimentació.

Això es deu principalment al fet que els chiles prosperen en climes més càlids, i l'augment de l'exposició a la llum del sol creix nivells més alts de capsaicina , la química que els fa que estiguin calents. A causa d'això, les combinacions de garam masala del sud de l'Índia tendeixen a ser més calents que les del nord.

Necessites un substitut de Garam Masala?

Com que Garam Masala simplement significa "espècies amb diferents nivells de calor", teniu molt marge de maniobra quan es tracta de barrejar la vostra pròpia garam masala o si necessiteu un substitut per preparar un plat indi.

Intenta variar la teva recepta de garam masala fins que trobis la combinació d'espècies que més t'agradi.

Recepta Garam Masala

Aquí teniu una simple recepta per a Garam Masala. Si feu la vostra d'aquesta manera, començant amb llavors senceres que us brindis i tritureu, el vostre garam masala serà molt més fragant i saborós que qualsevol cosa que compreu en un pot a la botiga.

Col·loqueu tot però la nou moscada en una paella seca i torrat durant uns deu minuts a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant per mantenir-ho tot cuinant de manera uniforme. Quan els ingredients s'han enfosquit lleugerament i desprèn una aroma rica i tostada, retireu-los de la paella i deixeu-los refredar.

Tritureu-lo amb una amoladora d'espècies o un molí de cafè i barregeu-ho amb la nou moscada rallada. Emmagatzema en un recipient hermètic lluny del foc.