La cuina indonesa sempre ha influït en la cuina tailandesa. Un dels plats més populars d'Indonèsia a Tailàndia i al llarg d'Àsia és el rendang de pollastre o curri de carn. Tingueu en compte que rendang es considera un curri "sec", el que significa que la salsa es mengen al mínim. Perquè està tan destil·lat, la salsa s'adhereix a la carn, fent aquest plat increïblement saborós. Com a bonificació, la seva gran varietat d'espècies el fa extremadament saludable. Si t'agrada el curri amb una gran quantitat de sabor, t'encantarà el rendiment.
El que necessitaràs
- Per a la salsa:
- 1/2 pot de llet de coco (de bona qualitat)
- 2 cullerades. L'herba de llimona (fresca, ben picada, també es pot comprar congelada a les botigues d'aliments asiàtiques)
- 1 ceba (pelada i acorralada)
- 4 dents d'all
- 1 peça de mida galàgrada (o gingebre)
- De 1 a 3 pebrots vermells (depenent de la calor que li agradi el curri (desempatat si es desitja menys calor, o 1/3 a 3/4 culleradetes, flocs secs de xili)
- 3/4 cullerades.
- pasta de tamarinde
- 1 cullerada. sucre morè
- 2 culleradetes. salsa de soja (fosc)
- 4 cullerades.
- salsa de peix
- 1/2 culleradeta. cúrcuma
- 1 cullerada de remolatxa. coriandre (terra)
- 1 cullerada. comí (terra)
- 1 1/2 tsp. canyella
- 1/4 cullerada. nou moscada
- 1/4 cullerada. claus
- 1 cullerada.
- pasta de gambes (disponible al gerro a les botigues d'aliments asiàtiques o afegiu 1 cullerada més salsa de peix)
- Per al plat:
- 1 lliura de peix de pollastre
- Opcional: anís de 2 estrelles (complet, disponible a les botigues d'aliments d'Àsia)
- Per al guarniment:
- Opcional: coriandre (fulles de coriandre fresc)
Com fer-ho
- Col·loca tots els ingredients de salsa en un processador d'aliments. Processeu bé per formar una pasta de curri gruixuda. Si no disposa d'un processador d'aliments , simplement picar la ceba i les herbes fines i combinar amb la llet de coco, espècies i altres ingredients. Aquestes herbes i espècies també es poden coure amb una malla i morter.
- Realitza una prova de gust per sal i espècies, afegint més salsa de peix si no és prou salada. Si no és prou picant, afegiu-hi més xili fresc o salsa de xili . Si és massa amarg, afegiu una mica més de sucre bru.
- Col·loqueu la salsa en un wok o una olla a foc mitjà-alt. Afegiu-hi trossos de pollastre més l' anís de l'estrella sencera, si ho feu servir, i revuelva-ho bé. Continueu remenant de tant en tant mentre es torna a bullir. A continuació, redueixi el foc a foc lent. No cobreixi, ja que vol que la salsa es redueixi i es torni més gruixuda.
- Deixeu que el curri es bifurcés, remenant ocasionalment, fins a 1 hora o fins que el pollastre estigui cuit i tendre. La salsa es reduirà perquè és gairebé com un revestiment de la carn (a més, hi haurà una mica de salsa sobrant a la paella).
- Servir directament des del wok amb salsa extra que s'aboca. Adobi-ho amb una cullerada de coriandre fresc, si ho desitja. Serviu amb arròs amb gessamí tailandès o arròs tailandès fàcil de coco . Aquest plat també es pot servir amb pa pla.