Molts cuiners afirmen que si sabeu fer una bona vinagreta, sabeu cuinar. Això no vol dir, però, que tothom accepta el que fa una bona vinagreta.
Bàsicament, totes les vinagretes estan elaborades amb oli, vinagre i condiments. La proporció clàssica d'oli a vinagre en vinagreta és de 4 a 1. Però, personalment, prefereixo una proporció de 3 a 1. Sabent com fer que una vinagreta realment es redueixi a degustar i ajustar els ingredients al teu gust.
Aquí teniu una recepta per elaborar una vinagreta bàsica. Es pot variar utilitzant diferents tipus d'olis i vinagres o afegint escalunyes, mostassa, all, herbes, tàperes o olives.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de vinagre
- Sal a gust
- Pebre a gust
- 6 cullerades d'oli d'oliva extra verge
Com fer-ho
En un bol petit, bata 1 part de vinagre amb sal, pebre i condiments a gust. Baixeu lentament en 3 parts d'oli. Aprofita i afegiu més sal i pebre, si cal. La vinagreta es pot refrigerar fins a 1 setmana. Barrejar bé abans d'usar i degustar i ajustar el condiment.
Sobre l'oli d'oliva
Els nord-americans acaben aprenent el que han sabut les cultures mediterrànies des de fa segles: l'oli d'oliva no només sap sublim, sinó que també és bo per a vostè.
Aquest oli afruitat es considera avui un bon noi en la guerra contra el greix, perquè no té propietats monoinsaturades i que redueix el colesterol.
L'oli d'oliva està disponible en diferents graus segons el grau d'acidesa. El primer premsat en fred de l'oliva dóna l'oli més fi i fruitiest, naturalment baix en àcid. Aquests olis de baix contingut en fred, anomenats verge extra. Les premses posteriors usen calor, que produeix oli de menor qualitat i un major nivell d'acidesa. A continuació, l'oli d'oliva es classifica (en ordre de nivell àcid) com súper fi, fi o verge.
La millor manera d'escollir l'oli d'oliva és pel seu color i sabor. Els olis verds són produïts a partir d'olives menys madures i tenen un sabor picant de fruita. Els olis d'or, premsats d'olives madures, ofereixen un sabor més suau i més suau. Tots dos són de bona qualitat; Tot és qüestió de gust. Tingueu en compte que el preu no sempre és una bona indicació de qualitat, depèn del sabor que més t'agradi.
La calor afecta el sabor de l'oli d'oliva verge extra fred, pel que no té sentit cuinar amb aquests olis. Estalvieu-los per a plats freds, com ara amanides i per assaborir els aliments preparats abans de servir. Per cuinar, utilitzeu un oli d'oliva verge suau. Emmagatzemi oli d'oliva en un lloc fosc i fosc per fins a 6 mesos o en la nevera per a un màxim d'1 any.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 181 |
| Greix total | 20 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 75 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |