Les fulles sucoses i cruixents de Chard mereixen ser tractats com un ingredient exclusiu completament separat de les fulles verdes. Els "suïssos" (no ho diuen que a Suïssa, per cert) conté suficients sals naturals que ni tan sols necessita una salmorra salada per aconseguir la fermentació de lactis . Tot el que necessites és l'aigua i la planxa.
Podeu utilitzar qualsevol varietat de patates per a aquesta recepta. La lluerna de l'arc de Sant Martí, amb els seus fulls de fulla multicolors, fa un ferment particularment encantador, però també la fina branca es veu bé. Per cert, la remolatxa és la mateixa espècie que la de la remolatxa, de manera que si teniu un grapat de verdures de remolatxa, podeu utilitzar les fulles d'aquesta recepta.
Utilitzeu les tiges fermentades com un saborós ingredient d'amanides, naturalment ric en probióticos saludables, o afegiu-los a sopes i cassoles.
El que necessitaràs
- 1 munt de patates suïsses (qualsevol varietat)
- 2 tasses d'aigua (filtrades o no clorades)
Com fer-ho
- Rentar la barbacoa. Retalla les parts verdes i frondoses de les fulles més gruixudes i les mitges. Reserva els fulls de fulla per una altra recepta.
- Trosseja les tiges de la planxa de manera transversal en peces de 1/2 a 1 polzada. Col·loqueu les peces en un pot de vidre net (no cal esterilitzar el recipient per a aquesta recepta, però s'ha de netejar de forma escrupolosa).
- Aboqui aigua no clorada sobre les peces de chard. La majoria de l'aigua de l'aixeta municipal està clorada, i la cloració pot evitar una fermentació exitosa. Per desfer-se del clor, podeu filtrar l'aigua, o simplement deixar-lo passar la nit a un vaixell de boca ample, com ara una olla: el clor s'evapora en un termini de 12 a 24 hores.
- Ompliu el pot tot el camí fins a la part superior i, a continuació, torneu-lo a la tapa. La tapa mantindrà les peces de chard submergides en el líquid. Col·loqueu el recipient en un platet que atraparà el desbordament que es pugui produir durant la fermentació. Deixar a temperatura ambient durant 24 hores.
- Traieu la tapa i comproveu si hi ha signes de fermentació. Podeu veure algunes bombolles a la part superior, i la fulla hauria de començar a tenir una olor lleugerament amarg (penseu en un sauerkraut molt suau). Si encara no hi ha indicis de fermentació, reemplaça la tapa i espera altres 24 hores. Continueu consultant una vegada al dia afegint aigua no clorada, si cal, per mantenir el flascó ple.
Nota: Algunes de les peces de chard es poden enfosquir lleugerament, especialment aquelles a la part superior del pot. Això no afecta el seu sabor.
Després d'1 a 4 dies, transferiu el pot a la nevera per frenar la fermentació. La carbonatada fermentada es mantindrà, refrigerada, durant almenys 6 mesos, però es menja millor en 3 mesos.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 7 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |