Els rovells amb una rica salsa de pastanagues, ceba, all i xai espanyol fan un plat deliciós, sobretot per a la tardor i l'hivern. Servir amb patates fregides a casa. Aquesta recepta utilitza una olla a pressió per reduir el temps de cocció.
El que necessitaràs
- 3 cebes grogues o blanques
- 4-5 culleradetes. Oli d'oliva espanyol
- 5 pastanagues (aproximadament 1 lb).
- 6 dents d'all
- 1/2 pebrot verd
- 2 tiges d'api
- 3 tomàquets madurs
- 4-5 culleradetes.
- Oli d'oliva espanyol
- 4 lliures. rovells
- 2
- fulles de llorer
- 3 tasses (24 oz) de jerez seca
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
Nota: Atès que la carn de cua de bou no és suau, a no ser que estigui escalfada durant hores, aquesta recepta utilitza una olla de pressió gran per reduir el temps de cocció a aproximadament 1 hora. Ha de tenir almenys 6 litres de grandària. Si no utilitzeu una olla de pressió, el temps de cocció serà de 2-3 hores.
1. Reuneu tots els ingredients anteriors, una paella gran i una olla a pressió.
2. Peleu i trosseja les tres cebes.
3. Prepara les següents verdures:
- Esbandida les pastanagues; elimineu les taques i els acabats.
- Tallar les pastanagues en rodanxes de 1/4 de polzada. Pelar i tallar all.
- Treure llavors de pebrot verd i tallar-les en tires.
- Netegi i trosseja l'api en peces de 1 polzada.
- Picar els tomàquets en trossos de 1 polzada.
4. Aboqui unes quantes cullerades d'oli d'oliva en una paella gran de fons pesat. Paella de calor a mitjà.
5. Quan l'oli és prou calent, salteu les cebes fins que estiguin translúcides. Treure del foc i reservar.
6. Aboqui 4 taules d'oli d'oliva en oli de pressió i escalfeu-lo a sobre. Col·loqueu els espigons a la olla a pressió i marró per tots costats.
7. Marró la resta dels ingredients juntament amb les espinillas, remenant sovint durant uns 5 minuts. A continuació, aboqui-ho al xerès. Assegureu-vos de remenar sovint perquè la barreja no es cremi.
8. Cuiteu a la olla a pressió durant aproximadament 1 hora. No deixeu la calor en alta. Una vegada que s'ha acumulat la pressió, redueixi la calor a mitjà o mitjà-baix, de manera que les cues no es cremen.
9. Treure del foc i deixar que la pressió es posi en llibertat després d'aproximadament 1 hora. Els brots han de ser suaus. Les verdures i el vi han de formar una salsa a la olla a pressió.
10. Serviu amb patates fregides al costat. O, si ho prefereix, serveix el que fan moltes famílies a Espanya: barregeu les patates fregides amb carn i verdures just abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 952 |
| Greix total | 43 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 29 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 330 mg |
| Hidrats de carboni | 122 g |
| Fibra dietètica | 45 g |
| Proteïna | 44 g |