Aquest sopar rostit es va inspirar en el guisat de xai, en lloc de tallar la cama de xai en trossos de guisat, però, el xai va quedar sencer, fregat amb molta sal marina, pebre negre acabat de fer i all fresc picat, amb una mica de Romero o farigola fresc també és bo, i el torrat fins que estigui marró cruixent a l'exterior i tendre i suculent a l'interior. Establir el rostit en un llit d'hortalisses d'arrels ajuda a l'arròs rostit a tot arreu i infusa les verdures amb tones de sabor carnós.
Nota: La meitat d'una cama deshuesada de xai treballa per a un sopar familiar, però no dubteu a asar una cama completa, amb o sense l'os, simplement ajusteu el temps de cocció corresponent . Per una pota sense coure de xai, calculeu uns 25 minuts per lliura; Per a un rostit d'os, haureu de cuinar durant uns 15 minuts per lliura del seu pes total. Més informació sobre el tall de xai aquí .
El que necessitaràs
- 3 lliures de pota sense coure de xai, lligades a un rostit (vegeu la nota anterior per obtenir opcions)
- 1 culleradeta de sal fina
- 1 culleradeta de pebre negre acabat de fer
- 3 dents d'all
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada de romaní o
- fulles de farigola (opcional)
- 4 pastanagues i / o pastanagues
- Altres lliures de 2 lliures
- verdures d'arrel (patates, nabos, cebes, rutabagas,
- l'arrel d'api i el kohlrabi són bones opcions)
Com fer-ho
- Pat el xai sec i reservat. En un bol petit, combineu la sal i el pebre. Peleu i talleu l'all i afegiu-lo al bol juntament amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Combina això en una pasta. Picar les herbes, si les utilitza i treballar-les a la pasta. Fregar la pasta d'all sobre tot el xai, treballant-lo en qualsevol plecs o zones de xai que es separen entre si. Enrotlleu el xai a un rostit i lligar-lo amb una corda de cuina, si cal per ajudar-lo a mantenir-se en forma. Deixeu que el xai s'adhereixi a la pasta durant almenys una hora i fins a la nit, coberta i refrigerada.
- Preescalfeu un forn a 375F. Mentre el forn s'escalfa, porti el xai a temperatura ambient. Retalla i pela els pastanals i / o les pastanagues. Tallar-los en quarts longitudinalment, tallant el nucli dur en els pastissos. Utilitzeu al voltant d'1 culleradeta d'oli d'oliva per embolicar lleugerament la part inferior d'una paella torradora. Organitzeu les pastanagues i / o els pastissos en una fila al centre de la paella i col·loqueu el xai al damunt d'ells. Tallar i pelar les altres verdures d'arrel i tallar-les en trossos. Posar-los al voltant del xai, escampar-los amb la resta d'1 culleradeta d'oli d'oliva i escampar-los lleugerament amb sal. Col·loqueu la paella al forn.
- Després d'uns 40 minuts, traieu-ne la paella i feu un cop d'ull a les verdures. Torneu al forn. Cuinar fins que el xai mesura 145F amb un termòmetre de carn per a mig-poc freqüent o fins a 160F per a mig (no es recomana cuinar el mitjà de xai, però el corder bé fet mesura 170F), aproximadament 1 hora i 15 minuts de temps de cocció total un rostit de 3 lliures (calculeu uns 25 minuts per lliura d'un rostit atenuat i desossat per mitjà-rar).
- Deixeu que el rostit seure, tapat per mantenir-lo calent, durant almenys 15 minuts i fins a 30 minuts abans de tallar-lo o tallar-lo. Aquest temps de descans permet que el rostit finalitzi la cocció i que els sucs es redistribuïn al llarg de la carn per a un rostit més tendre i sucós.
- Serviu, tallat a rodanxes, amb verdures d'arrel al costat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 577 |
| Greix total | 36 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 16 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sodi | 424 mg |
| Hidrats de carboni | 20 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 42 g |