Aquesta paella per a dues receptes ofereix l'oportunitat de preparar qualsevol de tres tipus de paella- mixta (una barreja de carn i marisc), marisc (peix i marisc) i vegetariana . El procés per a cada tipus és bàsicament el mateix: preparar el sofregit de ceba, tomàquet i all. A continuació, afegiu pollastre, marisc o verdures, i arròs. Cuini al brou fins que acabi l'arròs i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
La llista d'ingredients s'inicia amb els articles que tenen en comú els tres tipus de paelles, com la ceba, el safrà i l'arròs. A continuació, es detallen les opcions d'ingredients per a la barreja, el marisc i la vegetariana . Utilitzeu els ingredients que figuren a la llista, barregeu-los i feu coincidir, o creeu la vostra pròpia combinació. Cada família a Espanya té la seva pròpia versió de paella , així que per què no?
El que necessitaràs
- Ingredients a totes les paelles:
- De 2 a 4 tasses de brou (brou de pollastre, peix o vegetal)
- De 3 a 4 cullerades d'oli d'oliva (espanyol)
- 1/2 ceba petita (groga o blanca, picada)
- 1 dent d'all (picat)
- 1/2 tomàquet (en cubs)
- De 5 a 7 oz.
- Arròs "bomba" (o arròs de gra mitjà, com Calrose)
- 1 pessic
- fils de safrà
- Opcional: 1/2 tassa de pèsols congelats
- Sal a gust
- Opcional: 1 llimona
- Opcions d'ingredients mixtes
- 2 banyeres de pollastre o cuixes
- 1/4 lb de llom de porc (tallat en greixos), tallat en cubs d'1 polzada
- 1 calamars (calamars)
- 4 cloïsses petites, com venus o manila (congelades o fresques)
- 4 gambes crues, mitjanes o grans, encenent
- 1/4 pebre dolç
- Opcions d'ingredients de marisc
- 2 calamars (calamars)
- 4 musclos crus en closca (congelats o frescos)
- 6 cloïsses petites, com venus o manila (congelades o fresques)
- De 6 a 8 gambes crues, mitjanes o grans
- 1/4 pebre dolç
- Opcions d'ingredients vegetarianes
- 1 carxofa, retallada i tallada en quarts
- 1/4 berenjena mitjana, cub
- 1/2 pebrot verd o vermell, tallat a tires
- 1/2 mongetes blanques, esbandides
Com fer-ho
Prepara els ingredients
- Feu que totes les verdures i carns estiguin preparades segons s'indica a la llista d'ingredients.
- Escalfeu el brou a foc mitjà-baix fins que estigui calent.
- Si es preparen versions de marisc o mixta , netegeu el calamar de les entranyes i la columna vertebral i, a continuació, elimineu els tentacles. Tallar els tubs de calamar en anells. Esbandida i escorreu tots els mariscs.
Cuini el Sofrito
- Col·loqueu la paella o paella a foc mitjà i afegiu-hi prou oli d'oliva per a revestir el fons.
- Quan el pa estigui prou calent, salteu les cebes, l'all i els tomàquets a l'oli d'oliva, remenant sovint fins que les cebes siguin translúcides.
Cuinar altres ingredients
- Mixta : afegiu el pollastre i el cafè per tots costats. Afegiu el llom de porc i sauté a marró per tots costats. A continuació, afegiu el calamar i cuini entre 10 i 15 minuts, remenant sovint.
- Mariscos : afegiu els calamars i el cuiner, remenant sovint durant uns 10 o 15 minuts.
- Vegetariana : afegiu-hi la carxofa, l'albergínia i el pebrot i lleugerament saltejada. Les verdures encara han de ser fermes.
Cuini l'arròs i l'acabat
- Afegiu l'arròs, aspergent en forma de creu a la paella. Remoure durant 2 o 3 minuts per emmalaltir perfectament l'arròs amb oli.
- Separeu els fils de safrà entre els dits i afegiu-los al caldo calent. A poc a poc deixeu el brou a la paella fins que els ingredients estiguin coberts. Separa les carns i verdures uniformement sobre el fons de la paella.
- Mixta i marisc: després d'afegir brou, organitzar els musclos (per a la versió de marisc) al voltant de la vora externa de la paella, apuntant cap amunt. Col·loqueu les cloïsses i les gambes a la paella, estenent-les de manera uniforme. Afegiu rodanxes de pebre a la part superior .
- Cuina a foc lent, descobert, durant uns 20 minuts. Si el líquid s'absorbeix, però l'arròs no és tendre, afegiu-hi més brou i continueu escalfant-se. Si utilitzeu els pèsols, espolvoreu la part superior quan l'arròs estigui gairebé cuit. Si es fa vegetarià, afegiu les mongetes blanques.
- Quan l'arròs estigui cuit, sorra a gust amb sal, retiri del foc i es tapa amb paper d'alumini o una tovallola de te gran. Això permet descansar la paella durant 5 minuts abans de servir. Tallar llimona, si ho fa, en cuixes i servir al costat de paella.