Castella-Lleó ocupa una gran àrea del país i, de fet, és la regió més gran d'Espanya. Es refereix de vegades com a "Castella Vella". Els dos regnes de Castella i Lleó es van unir l'any 1230 i es van lliurar a la guerra contra els musulmans que van ocupar el sud d'Espanya, intentant reconquerir Espanya pels cristians.
La vora occidental de Castella i Lleó toca la frontera amb Portugal. Extremadura, Castella la Manxa i Madrid al sud, Aragó i La Rioja a l'est.
Al nord, limita amb Galícia, Astúries, Cantàbria i el País Basc.
Províncies incloses: Àvila, Burgos, León, Palència, Salamanca, Segòvia, Sòria, Valladolid i Zamora. La cuina no canvia molt de província a província, excepte León i Salamanca.
Plats famosos: els guisats van ser plats diaris habituals a totes les llars fins fa molt poc. Durant segles, aquesta zona es va basar en el fetge (garbanzo) com un dels aliments bàsics d'aquesta regió, i és el principal ingredient dels guisats castellans. Els guisats també contenien col, morcilla i carn. La foto mostra una finestra de botiga a Burogs, venent productes alimentaris tradicionals de la regió.
Juntament amb els guisats, les sopes són populars, a causa dels llargs i freds hiverns de la regió. Aprendre a fer una de les sopes més populars i tradicionals, la Sopa d'Ajo o la Sopa d' all a Castella .
Castella-Lleó, juntament amb Extremadura i Castella-la Manxa es coneix com "Espanya del Asado" o "Espanya del rostit".
Pa
Castella és coneguda pel seu meravellós pa, i la història de la cocció és molt llarga. A l'antiguitat, els cèltics que habitaven el que ara és Espanya ja feien alguna cosa semblant al pa modern. Posteriorment, els pobles ibèrics utilitzen la cervesa per alçar el seu pa. La tradició del forn comunal, on tots els membres de la comunitat van poder pastar pa, vivint al segle XX!
Cordero Asado o Xai rostit
Els rostits de xai de llet es destaquen sobre tots els altres plats principals de la regió. Si t'agrada el xai, visiteu el triangle entre Segòvia, Sòria i Burgos. En aquesta regió, pot estar segur de dues coses quan ordena un xai: Primer, la gent d'aquesta regió, els castellans utilitzen el xai de llet i el segon, sempre es torra en un plat. El seu mètode de torrat és realment senzill: tallar un xai de llet en trossos grans, estendre la mantega a sobre i baste amb aigua salada mentre es torra.
Asado cochinillo o porc rostit
Si prefereix el bestiar porcí, condueix directament a la zona de Segòvia, Arévalo i Penaranda de Bracamonte. El requisit estàndard per qualificar-se com a porcí és que el porc ha de tenir entre 15 i 20 dies d'antiguitat i pesa entre 3 i 4 quilos. Aquí preparen el porc que és tan tendre; es pot tallar amb una placa!
Mongetes
Com hem esmentat anteriorment, s'utilitzen cigrons i llegums o fesols de tota mena en tot tipus de sopes i guisats d'aquesta regió. Perquè és un clima fred, els menjars més pesats dominen la cuina. Tots els tipus de fesols i llenties, cuinats amb xoriço i llom o espiga, són els ingredients típics dels guisats d'aquesta regió.
Peixos
Encara que Castella no es troba al llarg del litoral, té receptes de peix meravelloses, com ara bacallà, truita i cranc.
Per exemple, Bacalao al ajoarriero és un plat molt popular que s'ha estès a totes les altres parts d'Espanya. Aquest plat va ser una vegada la dieta bàsica dels Muleteers lleonesos. Tant la truita com el cranc són abundants en els nombrosos rius que travessen la regió. Es diu que el millor crayfish o "crawdads" prové del riu Tormes. No obstant això, es celebra un festival anual en honor del cranc a la vora del riu Pisuerga.
Vi -
El vi és molt bo en aquesta regió i cada vegada és millor. Els vins de Castella i Lleó amb Denominació d'Origen són:
- Cigales: el més conegut d'aquesta varietat és el rosat
- Bierzo i Ribera del Duero: els vermells abundants són els millors d'aquestes àrees
- Rueda: principalment vins joves i blancs
- Toro - vins afruitats
Ribera del Duero és una de les millors regions vitivinícoles del món i recentment ha gaudit de popularitat als Estats Units.
Per obtenir més informació sobre els vins d'aquesta regió, llegiu el nostre article, - Vins de Castella.
Postres
Molts dolços estan elaborats amb receptes tradicionals originàries d'antics monestirs i convents. Alguns dels noms són els lazos de San Guillermo , els yemas de Santa Teresa , les toscanes de la Mare de Déu , els bizcochos de San Lorenzo i els trossos de San José (fregits) .
Lleó i Salamanca
León té un passat bastant regal que inclou monestirs rics i menjars refinats. A la comarca del Bierzo hi ha una influència culinària de la regió de Galícia. Empanades que són peixos o pastissos de carn i lacón con grelos , pernil salat amb nabius), així com el pop es preparen de la mateixa manera que a Galícia. A prop de la ciutat d'Astorga, l'àrea coneguda com la maragatería , un plat molt comú és el cocido maragato , una versió local de guisat de garbanzo. Altres plats són Riaño , una barreja vegetal i bacallà.
Salamanca és coneguda pels seus plats de carn: qualsevol tipus de carn de porc, xai, vedella, aus de corral i joc. El pernil guijuelo i les salsitxes especiades són excel·lents i són molt conegudes.