L'asado de cochinillo o el porc rostit és un dels plats més típics de la cuina de Castella, Espanya, especialment a la ciutat de Segòvia. Els cuiners se senten orgullosos de la tendresa dels porcs rostits i demostren la delicadesa de la carn tallant el porc amb un plat en comptes d'un ganivet.
La tècnica és la mateixa que torrar qualsevol altre tipus de carn, i un porc és una peça central ideal per a un menjar tradicional espanyol que impressionarà als vostres convidats. Els porquets són molt més petits que els porcs amb què estem familiaritzats, que són rostits en un escopit exterior. Són aproximadament un terç de la mida i poden ser difícils de trobar als Estats Units. Però val la pena la recerca, i si li preguntes al vostre carnisser, és probable que puguin aconseguir-ne una.
Aquesta recepta demana l'oli d'oliva espanyol, que té un sabor més fructífer que l'oli d'oliva italià, però si no trobeu la versió en castellà, intenteu trobar un oli italià descrit com "afruitat".
El que necessitaràs
- Un porc de 6 lliures
- Sal i pebre a gust
- 1/2 tassa d'oli d'oliva espanyol
- 1/2 tassa de mantega
- 2 pastanagues mitjanes
- 1 ceba groga
- 2 tasses d'aigua
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 425 F.
- Condimentar el garrí amb sal i pebre, per dins i per fora. Emboliqui les orelles amb paper d'alumini per evitar que es cremen. Col·loqueu el cochinillo en una paella gran oberta. Escull amb oli d'oliva i poseu-hi restes de mantega per tot arreu.
- Col·loqueu-lo al forn i rosteixi, bastant sovint amb els gots de pa, durant unes 2 1/2 hores.
- Mentre el garrí es torra, es trosseja les pastanagues i la ceba. Tallar les pastanagues en 4 trossos cadascuna i picar greument la ceba. Aproximadament 10 minuts abans de treure el cochinillo del forn, col·loqueu les pastanagues i la ceba a la paella amb el garrí.
- Traieu el cochinillo del forn quan estigui completament cuit. (Comproveu la carn i assegureu-vos que el suc estigui clar i no sagnant.) Retireu la fulla d'alumini d'orelles i col·loqueu el porquet en un plat per servir. Mantingueu-lo calent en un calaix escalfador o al forn a la configuració més baixa.
- Aboqui els sucs de la cassola a una olla , afegiu-hi les verdures i escalfeu-les a foc mitjà a l'estufa. Quan els sucs comencen a picar, descremeu el greix a la part superior. Afegiu 2 tasses d'aigua. Augmenteu la calor fins a elevar i bulligue ràpidament per espessir-la. Colar a través d'un filtre o una cullera de formatge en un pot de salsa o un bol petit.
- Serviu el garrí en un plat gran amb la salsa calenta al costat, i les patates rostides o fregides i una senzilla amanida verda.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 790 |
| Greix total | 42 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 22 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodi | 204 mg |
| Hidrats de carboni | 86 g |
| Fibra dietètica | 38 g |
| Proteïna | 39 g |