Què esperar del be
El xai ha de ser el més local de les carns, les ovelles són criatures cares que es fan bé en una gran varietat de climes i topografies. I per a aquells que es preocupen per on prové el menjar i com s'alça, el xai és sovint una opció segura quan se sap poc més: no hi ha lots d'alimentació de xai.
Mentre visc a Califòrnia , un estat que encara té alguns ramats d'ovelles al voltant (encara que no tants com solia), sovint només puc trobar xai estranger en els comptadors de carn.
Això, tot i que estic a la zona de la badia, amb ranxos d'ovelles que encara funcionen a Rio Vista i altres granges locals que crien ovelles com a part d'una agricultura diversificada.
En poques paraules: el xai de Nova Zelanda és més barat, fins i tot després de l'enviament, que el xai americà. I, com a advocat d'aliments locals, m'agradaria poder dir que el xai de Nova Zelanda no tastar tan bé com el xai americà. Que és difícil. Que són jugosos o saborosos de mongetes. No puc fer-ho. El que sí puc dir és que el xai de Nova Zelanda té un perfil de sabor diferent del que fa el xai americà. Igual que el xai d'altres països. He esbossat les diferències generals a continuació.
Xai d'Amèrica
El xai americà acostuma a provenir dels animals més grans. Gairebé sempre és alimentat per pastures durant la major part de la seva vida, però alguns caldos americans han acabat el gra, el que significa que s'alimenta de gra al final de la seva vida per engreixar-lo abans de la matança. Aquesta pràctica condueix a un sabor suau i molta marbling (una característica que el premi dels nord-americans també en la seva carn de boví).
El xai americà tendeix a ser molt vermell fosc i, a causa de la marbling, bastant tendre. El xai americà específicament anomenat "herba alimentada" o "herba acabada" probablement serà més prim i tindrà un sabor més fort de xai.
Xai de Nova Zelanda
El xai de Nova Zelanda és més petit que el xai americà. És alimentat amb herbes al llarg de la seva vida i tendeix a tenir un sabor més pronunciat i de xai.
Es va matar a una edat més jove, per la qual cosa, malgrat la manca d'alimentació de gra i menor esclat, encara és molt tendra. És important assenyalar que a Nova Zelanda, com a Austràlia i molts altres països, només els animals menors de 12 mesos i sense incisius poden anomenar-se "xai", mentre que als Estats Units no hi ha tal restricció d'edat en l'etiquetatge.
Xai australià
El xai australià és menys comú en els mercats americans, però, com el xai de Nova Zelanda, tendeix a provenir d'animals més petits que han estat enterament pasturats en pastures obertes, per la qual cosa és més prim i té un sabor més profund que el xai americà.
Xai islandès
El xai islandès no és una cosa que he vist mai als mercats dels Estats Units, però un amic de Nova York m'ha escrit fa molt poc que havia detectat alguns. Tendeix a ser el més petit del lot, amb un sabor molt delicat i una textura molt tendra.
Xai francès
El xai francès és famós, particularment el xai tendre jove que s'alimenta de les marismas (una pràctica que creix amb freqüència al Regne Unit també). Tanmateix, igual que els Estats Units, França ha vist reduir la producció de xai, i només els veritables mercats especialitzats es posen a les seves mans en qualsevol altre costat de l'Atlàntic. Fins i tot la major part del xai a la venda a França prové d'Irlanda!
On trobar el be
Voleu trobar xai local on vius? Utilitzeu els recursos d'aquestes guies d'estat . A la recerca de receptes saboroses de xai? Desplaceu-vos cap avall per veure alguns dels meus preferits. No segur sobre el xai? Vam haver fet cicatrius si menjava un xai que tingués un sabor massa fort o fins i tot "apagat"? Comenceu lent i constant amb xai de terra. També podeu fer servir molts sabors forts, salses de mostassa , salses de mostassa , formatge feta , al costat de xai. Pot portar-lo!